Pasteis de belem

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  • Publicado : 18 de octubre de 2010
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Base

Una masa hojaldrada (he empleado el hojaldre que había elaborado ayer)

Jarabe

200 gr. de azúcar
100 gr. de agua.
Una rama decanela
Monda de limón (lo amarillo)

Se introduce todo en frío en una tartera, se revuelve y se lleva al fuego. Sin remover. Una vez entra enebullición se retira. Se cuela y reserva en el frigorífico.

Crema de relleno (entre paréntesis mis medidas)

500 ml de jarabe frió (167). Eljarabe anterior.
500 ml de leche (167).
75 gr. de harina (25)
5 yemas (1,67 = 2 yemas)
1 huevo (1/3)

Se disuelve la harina en un poco deleche, batiendo bien.
Hervimos el resto de la leche.
Se añade la leche hirviendo al preparado anterior, sin dejar de batir Io incorporamospoco a poco el jarabe frío.
Añadimos los huevos y las yemas colados, batidos ligeramente para que no espumen demasiado.
Todo esto fuera delfuego. Es una pasta líquida, como una crema sin realizar.

Montaje y elaboración

Se cubren los moldes con la masa hojaldrada y fina. En mi casono ha sido necesario poner mantequilla ni harina.
Se introduce la “crema en los moldes” con ayuda de un colador. No debe quedar lleno ya quese suben. Por no desperdiciar “crema” los rellené hasta el borde. Así han quedado.

El horno ya debe estar caliente pues debe introducirseinmediatamente. En la receta original lo ponían a 350º en un horno profesional. Yo lo he realizado a 250º.
Se retiran cuando se empiezan a dorar.
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