Pastel de maiz

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  • Publicado : 20 de septiembre de 2010
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Pastel de maíz relleno de carne de cerdo en adobo y/o relleno con dulce de arroz
4 porciones de cada uno
Tiempo de preparación: 1 hora

Harina para el pastel de maíz salado y dulce:

 0.500Gramos de harina nixtamal izada
 0.060 gramos de harina de frijol
 0.060 gramos de almendra molida
 0.125 gramos de harina de trigo
 2 piezas de huevo
 0.125 mililitros de leche
 0.150de manteca de cerdo
 0.007 gramos de polvo para hornear
 8 Moldes de aluminio de tamaño diez por ocho cm

Nota: Se divide en dos partes, la mitad de la harina se le agrega ½ cucharadita de saly a la otra mitad 2 cucharadas soperas de azúcar.

Relleno salado:
 0.125 gramos de carne de res molida
 0.125 gramos de carne de cerdo molida
 0.030 gramos cebolla picada
 0.030 gramos deajo picados
 Hierbas de olor al gusto
 1 pieza de chorizo de Parma picado y desgrasado
 0.100 gramos de jamón de Parma picado
 0.030 gramos de acitrón picado
 0.030 gramos de uva pasa
0.030 gramos de almendra fileteada
 0.200 mililitros de adobo
 0.060 mililitros de aceite de maíz
 Sal y pimienta al gusto
Adobo:

 4 chiles anchos desvenados asados y remojados
 4 chilesguajillos desvenados asados y remojados
 0.100 mililitros de puré de tomate
 1 diente de ajo asado
 Pimienta al gusto
 Orégano pizca
 0.030 gramos de ajonjolí tostado
 ¼ de cebolla asada
0.050 ml de manteca de cerdo
 0.015 ml de vinagre blanco
 Sal al gusto
Frijoles:
 0.250 gramos de frijol negro cocinado
 0.050 gramos de piñón
 0.050 gramos de almendra fileteadaRelleno dulce:

 0.500 mililitros de leche
 0.060 gramos de harina de arroz
 Canela en polvo al gusto
 Azúcar al gusto
 0.015 mililitros de brandy

Montaje salado:

 1 seta
 2 cucharadasde adobo del relleno
 1 rama de huauzontle frito
 1 pluma de tortilla
1 porción de frijoles

Montaje dulce:

 0.050 gramos de piñones
 Miel de avispa
 Dulce de arroz
 Ajonjolí...
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