Bizcochos o Masas Batidas

Se consideran bizcochos o masas batidas las que, habiendo sufrido este proceso técnico, dan como resultado masas de gran volumen, tiernas y suaves. Se componen, fundamentalmente de: huevos, azúcares y harinas.

Con las masas batidas se elaboran: galletas, planchas de bizcochuelos, queques, tortas,etc.

Ingredientes de los bizcochos

• Huevos: La mayoría de las recetas asume que un huevo pesa en 50 y 60 gramos. Los huevos deben estar a temperatura ambiente antes de batirlos.

• Azúcar : Generalmente el azúcar granulada es la que más se emplea en bizcochos, ya que el azúcar gruesa no se logra mezclar bien y da comoresultados bizcochuelos con superficie con pintas. El azúcar rubia da más color y una textura más gruesa; el azúcar flor añade liviandad, pero como generalmente lleva adicionada maicena para hacerla más seca, solo se usa cuando se especifique.

• Sal: La sal desarrolla el sabor de cualquier mezcla dulce.

• Harina:Las recetas de bizcochos emplean harina bizcochera o harina corriente sin polvos de hornear. A menudo se emplea maicena, chuño o harina de arroz para otorgarle liviandad. No está de más decir que, la harina con polvos de hornear, contiene agentes fermentadores y no debe sustituirse por harina recomendada. Por último, siempre tieneque ser cernida antes de utilizarse, para eliminar las impurezas.

• Grasas: La mantequilla da un sabor incomparable. Se puede reemplazar el uso de la mantequilla por margarina sólida, pero el resultado es diferente.

Clasificación de masas batidas y Métodos de elaboración:

1. Con materia grasa: Se utilizamateria grasa para dar mayor suavidad y sabor a nuestra preparación como es el caso de: queques, galletas, bizcochuelos adicionados de materia grasa.

a. Método directo:
- Cremar la materia grasa con el azúcar
- Incorporar los huevos
- [continua]

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(2010, 03). Pasteleria-bizcochos y masas batidas. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Pasteleria-Bizcochos-y-Masas-Batidas/195256.html

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