Pasteleria seca

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  • Publicado : 10 de noviembre de 2011
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Pastelería seca
* Producción
* Masa 123 ó masa tipo kasler alemana : cada vez que se elabora , se debe colocar tarja , su vida útil es de 4 días , pero se trabaja con el 50% de su vidaútil , es decir , 2 días .
* Receta :
* Rinde para 30 bases apróx.
6 kilos de harina
* 4 kilos de margarina de horneo
* 2 docenas de huevo
* 2 kilos de azúcar antihumedad(azúcar flor)
* 1 tapita de vainol (esencia de vainilla)
* 1 poco de Royal.
* Preparación:
Se crema la margarina sola solos unos momentos, luego se incorpora el azúcar antihumedad, se dejacremar por 2 minutos, después se agrega la harina + huevos+ vainol +royal , siempre (4m) más 2 minutos rápido.
Importante: esta masa también sirve para los mendocinos

* -Rinde para 60 bases.
-Sirve para trenzar los Kúchenes.
- Mendocinos.
12 kilos de harina
* 8 kilos de margarina de horno
* 4 docenas de huevos
* 4 kilos de azúcar antihumedad
* 2 tapitas de vainol
* 1poco de vainol

Importante : no mojen tanto la masa , si le piden 20 Kúchenes mojen sólo 6 ,porque después se pone negra y dura .

Stroise: 3 kilos de harina , 1 kilo de mantequilla sin sal , 1kilo de azúcar antihumedad y 1 kilo de nuez picadillo.

Kúchenes de Frambuesa:
* Base
* mermelada de frambuesa
* Frambuesa congelada
*Crema pastelera
* Stroise

Kúchen durazno
* Base
* Relleno(1 tarro de durazno en cuadrado + 3 jugos de durazno + 2 litros de agua+ 1 pastelera = rinde 6 moldes )
* Trenzado* Decoración: con mermelada de damasco , pincelar y envasar.
Kúchen de Frutilla
* Base
* Pastelera (1 pastelera+ 3 jugos de frutilla+ 3 litros de agua = rinde 4 moldes )
* Frutillacongelada.
* Decoración: con mermelada de Frutilla, espatular.
Kúchen de manzana trenzado
Ingredientes para el relleno:
* 1 tarro de manzana slice
* 1 canela
* 250 gramos de azúcar...
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