Pasteleria

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TALLER # 1
Investigar sobre:
1. La maquinaria y utensilios utilizados en la pastelería:
a) Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
b) Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con que maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos.
- Defina finalmente cual sería el monto total de lainversión.
2. Investigue sobre las características de los ingredientes:
a) En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.
b) Que otros edulcorantes naturales y artificiales existen.
3. Legislación:
1. De acuerdo al decreto 3075:
a) Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que debe tener las construcciones y edificaciones.
b)Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.
c) Cuáles son las condiciones básicas de higiene que debe tener en cuenta el personal manipulador de alimentos.
d) En qué caso se produce la suspensión y cancelación del registro sanitario.
2. Después de la lectura de los documentos adjuntos relacionados con el decreto 3075 yel decreto 60 identifique las diferencias fundamentales entre ellos.

SOLUCION
1. A) Eh realizado un recorrido por las 2 únicas panaderías y pastelerías cercanas a mi lugar de residencia, el cual eh observado que están equipados con las siguientes maquinaria y utensilios:
• Horno rotatorio ideal para 10 a 20 bandejas aproximadamente
• Carro bandejero como para unas 15 o 30latas o bandejas aproximadamente de 2 a3 carros por panadería y pastelería.
• Batidora industrial pequeña
• De 1 a 2 vitrinas o mostrador
• Moldes para pasteles.
• 1 freidor para buñuelos y dedos de queso.
• Bandejas pasteleras.
• Una vitrina refrigerada.
• Una vitrina pastelera vertical.
• Pinceles de decoración.
• Pinzas para coger los panes y pon quesitos.
• Soporte de mangaspasteleras.
• Estanterías.
• Moldes para galletas.
Lo poco que pude apreciar en la cocina de la pastelería:
• Mangas pasteleras.
• Boquillas para decorar pasteles.
• Una base giratoria para decorar pasteles.
• Cuchillos.
• Batidora.
B) Si tuviese la oportunidad de montar un negocio de pastelería y postres utilizaría las siguientes cosas:

Maquinaria para pastelería:
* Un horno: 359.900* Una batidora de pedestal: 50.000
* La minadora: 300.000
* Mesa de trabajo: 300.000
* Balanza: 39.000

Y como herramientas:
* 5 Bandejas: 15.000 c/u = 75.000
* Pinceles: desde 8.000 pesos en adelante
*colador chino: desde 30.000
* Medidores: kit desde 20.000 en adelante
* Moldes para galletas: 45.000
*5 Latas de horno: 22.000 c/u= 110.000
* Espátulas: desde 8.000 en adelanteel precio varía depende el tamaño
* Peine de repostería: desde 15.000 en adelante
* Rodillos: 40.000 en adelante el precio varía dependiendo el tamaño y el material en el que este laborado.
* Moldes para pastel: desde 8.000 en adelante dependiendo el tamaño y forma
* Moldes para galletas: desde 5.000 pesos en adelante varia el precio según las figuras, tamaños, y material en el que seencuentren fabricados.
* Boquillas: el precio varía desde 3.000 pesos en adelante, kit de boquillas desde 30.000 pesos en adelante
* mangas pasteleras en silicona desde: 50.000 pesos en adelante
*Mangas pasteleras desechables: x 10 unds: 5.000 pesos en adelante, x100 unds: 30.000 pesos en adelante
* Cortapastas: desde 5.000 pesos en adelante dependiendo el tamaño figura y material en el que estefabricado
* Cuchillos: desde 50.000 pesos varia de precio según el material en el que este fabricado y para lo que se utilice.
* Pistola de repostería: desde 70.000 en adelante
* Pistola decoradora: desde 40.000
* Espumaderas: desde 30.000 pesos en adelante dependiendo la forma si es plana, redonda, cuadrada, y el material en el que este realizado
* Hiladores: desde 40.000 pesos...
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