Pasteleria

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  • Publicado : 29 de noviembre de 2010
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1.) la maquinaria que pude observar en las pastelerías que visite
Fueron.
a.)Hornos, batidoras, amasadora, fermentadora, laminadora,
Pesadora, bandejas, horno modular.
b.)La ventajade trabajar con maquinaria industrial es mas producción y se rebajan los costos de mano de obra además se mantiene una línea de calidad bastante estable en cuanto a textura porque casi todose puede mantener controlado con las maquinas y utensilios adecuados.
En cuanto a trabajar con maquinaria también tiene sus desventajas como lo son que se van perdiendo el trabajoartesanal.
c.)la maquinaria con la que la equiparía seria dependiendo del presupuesto que se tuviese en su momento pero lo ideal seria .
un horno de aire o estático.
Una batidora –amasadora.Estufa fermentadora.
Congelador.
Cazos eléctricos.
Freidora.
Mesas de trabajo.
Cuchillos .
espumaderas.
en fíen si el presupuesto fuese más elevado se podrían añadir muchosaccesorios mas.
el monto total de la inversión es:
2).a)las grasas y las yemas son inhibidores del crecimiento de las claras ya que las moléculas de las grasas mantendrán aisladas lasproteínas de las claras al ocupar el sitio de estas que en otro caso estaría ocupadas por las moléculas proteicas.
b.)las harinas cuanto cantidad de liquido retenga favorese4 al volumen de laspiezas por que retine ala ves el anhídrido carbólico que se crea con la fermentación asi como prolonga la vida del producto porque al retener la humedad nos aguantara mas el producto sinponerse duro.
c.)se consigue en su granulado tradicional ,azúcar impalpable, que tiene justamente fineza precisamente por que es molida mas veces y mas fino también se consigue en cuadritosgranulados puede ser rubia o morena que esta lleva menos procesos .
d.).Edulcoraste naturales
Miel de abejas.
Azúcar morena.
Fructosa.
Artificiales
Sacarinas aspárteme(nutra sweet)
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