Pasteleria

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  • Publicado : 9 de marzo de 2011
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Introducción a la Pastelería.

La primera inclinación hacia la elección de una profesión aparece a corta edad, donde las inclinaciones son más fantasiosas que reales.
En la actualidad las empresas no pueden contratar practicantes sin vocación por no tener conocimientos en el área.
La profesión del pastelero no requiere un don particular, pero si una buena salud y una inclinación para laorganización y precisión en el sentido del servicio, así como la voluntad por cultivarse y estudiar, además de un buen gusto y una seria costumbre sobre el orden y la limpieza.

CARACTERÍSTICAS ESPERADAS EN LA PROFESION

BUENA SALUD.-
La profesión requiere de un perfecto estado de salud, por cuanto es necesario permanecer largas horas de pie , caminando trechos cortos alrededor del lugar depreparación.
La vista debe estar en buenas condiciones con o sin correcciones.
Su día empieza muy temprano y su disposición desde tempranas horas debe ser la mejor.

ORGANIZACIÓN Y PRECISIÓN.-
El lugar de trabajo es un “laboratorio” que debe poseer una balanza de precisión, termómetro, densímetro y productos de toda variedad, que contribuyan en todo momento al desarrollo y fabricación de unproducto, el cual tiene un orden de avance muy preciso.
Todo buen resultado se obtiene con la aplicación de una buena organización que se ve reflejado en la aplicación de un plan de trabajo bien establecido.

VOCACION DE SERVICIO.-
Es preciso prestar sus conocimientos y habilidades. Sin ser un servidor y sin estar al servicio “de”, debe buscar la satisfacción de responder a una necesidad ycontribuir con la profesión.

PERMANENTE ACTUALIZACIÓN.-
Aprender que esta profesión no termina al finalizar los ciclos de estudio, al contrario es cuando empieza la competencia y la búsqueda del conocimiento actual para dominar cada área es lo que caracteriza a un buen profesional.
Durante su formación en la profesión el estudiante deberá adoptar destreza en las técnicas así como en el manejo decostos, higiene y tecnología alimentaria. Prepararse en forma integral para la obtención del Diploma.

EL GUSTO
Su gusto debe ser exigente, su paladar debe diferenciar y categorizar los sabores con facilidad. Los olores y aromas son parte del gusto, la práctica constante es la que hace al buen gourmet.
El buen gusto debe saber mezclar la estética con los aromas y sabores, este se adquiereinvestigando y observando las técnicas básicas y luego creando con la distinción que caracteriza a los buenos profesionales.

LIMPIEZA
La higiene y limpieza no debe ser una obligación, sino un hábito de primer orden.
La presencia física desde la vestimenta hasta todo el cuerpo debe de gozar de una higiene riguroza a diario.

UTENSILIOS EN LA PASTELERIA

Rodillo de madera (pulido)
Cuchillo de ChefCuchillo de oficio
Espátula de decoración chica
Espátula de decoración grande
Espátula triangular
Cuchillo serrucho (50 cm)
Espátula de madera chica
Espátula de madera grande
Pincel (chico y grande)
Brocha para harina
Cortador de masa
Espátula de plástico
Espumadera
Embudo
Vaso medidor
Abre latas
Rallador
Manga
Boquillas
Cucharones
Cortador de pasta (diferentes formas)Termómetro de cocción
Densímetro
Cortador de pizza
Pinzas de tartas
Picador de masas
Polvadero de azúcar
Molde (diferentes formas)
Círculos para tarta
Bandeja de cocción
Rejilla (redondas, rectangulares)
Brocha y cuchara para chocolate
Molde de chocolate
Tamiz
Regla
Cacerolas
Tazones
Descorazonadores
Batidor de alambre
Scraper

EL MATERIAL

En un laboratorio se debe trabajar sinperturbación. Eso exige un buen material, adaptado y entretenido, teniendo un funcionamiento impecable.

CALIDADES NECESARIAS
El material debe:
1.- Estar concebido para durar sin desfallecer
2.- Ser robusto y silencioso
3.- Ser de preferencia, en acero inoxidable.
4.- Encontrarse en cantidad suficiente.

EL HORNO
Es el alma del laboratorio, es indispensable tener un buen horno para...
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