Pasteleria

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  • Publicado : 22 de marzo de 2011
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1. Maquinaria y utensilios utilizados en pastelería.

Los elementos necesarios para montar un negocio de pastelería son extremadamente variables y todo depende del tipo de establecimiento quequeremos montar, del tipo de productos que se van a elaborar, su presentación, el publico al que van dirigidos y del presupuesto que se tiene, incluso se puede optar por conseguir equipo de segunda enoptimas condiciones.
Las conclusiones a las que he llegado, a través, no solo de la experiencia, sino de la investigación que hice para esta actividad, me permitieron elaborar la siguiente lista:ARTICULO | CANTIDAD | PRECIO POR UNIDAD $ | TOTAL $ |
Horno a gas de 2 cámaras | 1 | 800.000 | 800.000 |
Batidora industrial de 10lt | 1 | 1.500.000 | 1.500.000 |
Moldes para torta de libra | 4 |9.000 | 36.000 |
Moldes para torta de ½ libra | 4 | 9.000 | 36.000 |
Espátulas | 2 | 10.000 | 20.000 |
Recipientes plásticos pequeños | 10 | 1.000 | 10.000 |
Recipientes plásticos grandes | 3 |3.000 | 9.000 |
Gramera | 1 | 31.000 | 31.000 |
Cuchara acero inoxidable | 5 | 2.000 | 10.000 |
Cuchillo | 2 | 15.000 | 30.000 |
Colador acero inoxidable | 1 | 8.000 | 8.000 |
Escabiladero |1 | 800.000 | 800.000 |
Mesa de trabajo en acero inoxidable | 1 | 800.000 | 800.000 |
Bailarina | 1 | 120.000 | 120.000 |
Latas | 5 | 18.000 | 90.000 |
Bandeja ponqué | 3 | 23.000 | 69.000 |Rodillo | 1 | 32.000 | 32.000 |
Manopla de cuero | 2 | 40.000 | 80.000 |
Mangas pastelera | 3 | 4.000 | 12.000 |
Acoples manga pastelera | 6 | 900 | 5.400 |
Boquillas | 6 | 900 | 5.400 |
|| | |
TOTAL | | | 4.503.800 |

2.a. La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas deaire entre las cadenas de estas proteínas, cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la...
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