Pasteleria

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  • Publicado : 25 de marzo de 2011
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Los avances tecnológicos son muchos desde los:
Ultra congeladores, horno con humedad, graduable, maquinas para preparar cualquier producto imaginable, los estáticos te permiten cocer con suelo,techo y puerta.
Los de aire dan un resultado muy bueno sobre todo en el pan y los más modernos te permiten programar la humedad de la cocción, la temperatura del producto  etc.
Hay hornos para todos losgustos y necesidades.
Las ventajas son muchas te ayudan a mantener una línea de calidad bastante estable porque casi todo lo puedes tener controlado con  maquinaria y  utensilios.
También  la manode obra se abarata aunque para montar un negocio la inversión inicial es bastante alta.
Las desventajas son pocas pero la más usada es el producto  artesanal ya que poco a poco la va sustituyendo lapastelería industrial.
Hice un recorrido   por tres pastelerías estas son la máquinas que se utilizan una más grandes que otras con diferentes capacidades que otras.
Los equipos que se utilizan son:* Horno rotativo
  * Balanzas
  * Batidor manual
  * Cortadores
  * Rodillo
  * Bandejas y moldes
  * Neveras
  * Cámara de fermentación
-Haga una lista y busque los precios de cada unode los elementos   del equipamiento elegido
-Defina finalmente cual sería   el montón   total de la inversión.
Lo equiparía así:
MAQUINARIA | COSTOS |
Balanzas | $60.000 |
Juego de cuchillos |$50.000 |
Nevera | $950.000 |
Pesas | $70.000 |
Cámara de fermentación | $1.200.000 |
Brochas | $60.000 |
Laminador de masas | $10.200.000 |
Juegos de boquillas | $40.000 |
Cortadores | $95.000 |Rodillo | $20.000 |
Batidor manual o industrial | $700.00 industrial |
Coladores | $5.000 |
Bandejas y moldes | $50.000 |
Congeladores | $1.650.000 |
Horno rotativo | $1.500.000 |

Porque lasgrasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras?
Porque las yemas y otras grasas tienen componentes emulsionantes que integran todo en una crema, como la mayonesa.
Porque no permiten la...
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