pasteleria


Pastelería
Antes se significava despensa donde se guardava las proviciones y también donde se elaboraban dulces pastas embutios y algunas bebidas, el cargo de repostero mayor de los reyes decastilla le correspondía al primer significado de la palabra que era jef, cuyo cargo estaba a mando y gobernó de toas las necesidades de las cosas real este cargo termino siendo horifico y por lo regularsolo ocupava este puedoto algunas personas y pertenecías ala alta sociedad .
Conceptualisacion de repostería
Es el arte de confenccionar pasteles dulces o salados, biscochos, terrones , mermeladas,masapanes dulces y secos, asi se entiende juan de la mota 2° repostero de la corte de castilla q publico en Madrid su tratado el cual lo llamo el arte de la repostería siendo en el siglo xx suultima publicación.
La palabra pastel es el origen germanico (alemán) proceado en la palabra watil que significa alimentar en la palabra latin que después se convierte en watelum y luego en el siglo Xlly Xlll ae convierte en pastel para que posteriormente se convierta en jastel significaba entonces manjar delicado y de ay se convitio pastel como la conocemos en nuestro días

Masas batidas
Seconsidera q al mezclarse y batirse y como resultados tenemos un gran volumen, finas, suaves, y esponjosas se le llaman panes rápidas

Masas cremosas
Unión o mesclas de ingredientes sin batir demasiadopuedo o no tener un leudante un ejemplo como los muffin y la pasta chaux
Masas aradas
Aumentan un tamaño por una mayor o menos cantidad de aire en su ompocicion lleva un batido airado con clarasde huevo y azúcar como merenges o biscochos.
Masas quebradas
Se componen con harina azicar algunas materias grasas se usan para preparar galletas o bases de tarta y se caracterizan por tener unagran catidad de mantequilla.
Masas liquidas
Son masas que siempre se cciana en fuedo directo y se dividen en masa estucturada


Azúcar
Tipos de azúcar
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Azúcar blanquilla. Es el azúcar que...