pastelería IGA

1-)Marque que condiciones de las de abajo mencionadas , favorecen a la multiplicación de bacterias.
*Ambientes tibios *
*Refrigeración
*Alimentos con poca cantidad de agua
*Alimentos con muchaagua *
*Alimentos con gran cantidad de proteínas *
*Alimentos con poca cantidad de proteínas.
2-)Para cada característica mencionada en el punto 1 ejemplifique. Por Ej: ambiente tibio: cocina.RESPUESTA
*Ambientes tibios: cocina de un restaurantes y de fábricas.
*Alimento con mucho agua: el pescado y la carne roja (65 – 75%) crudos.
La leche (88%) , el huevo (75%) y la mayoría de lasfrutas y hortalizas.
*Alimentos con gran cantidad de proteínas: pollo, pescado, carne roja, leche , huevos , hígado de vaca , lentejas,ets.

3-)¿Cuáles son los factores que afectan la multiplicaciónbacteriana?- Ordénalos según pertenezcan a:
A)-Características de los alimentos.
B)-Factores del ambiente.
*Algunos alimentos tienen características que los protegen de las bacterias, que pueden sercubiertas naturales ( la piel de un fruto que lo hace resistente al ataque de bacterias al ser mas ermiticas la piel se hace mas resistente a las bacterias , el fruto.)
*Acides: Hay alimentos masácidos ejemplo el limón y el vinagre , que inhiben el desarrollo de de las bacterias.
*Características del ambiente: Los ambientes húmedos favorecen las condiciones para la existencia de bacteriascomo también los ambientes secos , que hacen más factibles la multiplicación de las esporas .(las que lo favorecen es la humedad y disponibilidad de aire.)
* Las condiciones de vacío: Retardan elcrecimiento de algunas bacterias , pero favorecen la aparición , de otras con distintas características que pueden provocar ETAS.
*Características de los alimentos: Tiempo de alimento , acides y actividadde agua.
*Factores del ambiente: Humedad. Tiempo, disponibilidad de aire y la temperatura.
4)-¿A que se llama alimento de alto riesgo? ¿Por qué? Ejemplifique.
RESPUETA
4-A los alimentos que...