Pasteurizacion

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RESUMEN
La finalidad del proyecto fue determinar el tiempo estándar de las actividades del proceso
para la obtención de leche pasteurizada y los movimientos innecesarios realizados por el
operario en una empresa procesadora de derivados lácteos, mediante la utilización de
herramientas como el estudio de tiempos y movimientos, utilizando la observación directa y
secuencial del procesopara la determinación de diagramas de flujo, tiempos, distancias,
actividades, operaciones, tiempos muertos, esperas, almacenamientos y transportes que se
registraron en cursogramas analíticos, formatos de tiempos y formatos de desplazamiento de
operarios. Para poder alcanzar los objetivos, se formularon propuestas para mejorar los métodos
de trabajo, debido a que la carencia de registros de estanaturaleza no permitió abordar una
evaluación y corrección de las deficiencias existentes en la planta de procesamiento. Se
utilizó un diseño estadístico completamente al azar (unifactorial) con dos niveles y una prueba
de Dunnet para establecer las diferencias significativas con un α del 5%. Se encontraron
diferencias significativas entre los tiempos de pasteurización y estándar del proceso.Palabras clave: pasteurización, estudio de métodos, estudio de tiempos, distribución de
instalaciones.
ABSTRACT
The purpose of the project was to determine the standard time for each activities during milk
pasteurization and the unnecessary operative movements in a milk derivative company using
ESTUDIO DE MÉTODOS Y TIEMPOS EN UNA
PLANTA DE ALIMENTOS
STUDY OF METHODS AND TIMES IN A FOODPLANT
Silvio A. Mosquera1, Rafael A. Duque1, Dora C. Villada2
Recibido para publicación: Febrero 5 de 2008 - Aceptado para publicación: Diciembre 1 de 2008
1Universidad del Cauca, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Calle 5 No. 4-70, Popayán. Telefax: (57-2) 8245976
Email: smosquera@unicauca.edu.co
2Facultad de Ciencias Agrarias y del Ambiente, Universidad Francisco de Paula Santander, AvenidaGran Colombia
No. 12E-96B. Cúcuta. doclevica1@yahoo.com
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time studies and movements. Direct and sequential observation were used to determine flow
diagrams, times, distances, activities, operations, dead times, waits, storages and registered
transports in analytic flowcharts, time formats and operative displacement formats. Two
proposals were formulated to improve the work methods, becauseof the lack of data it was
not possible to approach evaluation and correction in the present process deficiencies A
complete randomized design was used and Dunnet test was applied (5%) for mean reparation.
Significant differences among pasteurization and standard times of the process were detected.
Key words: pasteurization, methods studies, methods efficiency, layout.
establecer el orden deejecución; 6) definir
el responsable de la ejecución del
procedimiento y los medios a emplear,
utilizando el método más económico para
todas las circunstancias; 7) medir la cantidad
de trabajo que exige el método elegido y
calcular el tiempo tipo que lleva hacerlo; 8)
definir el nuevo método y el tiempo
correspondiente para que pueda ser
identificado en todo momento; 9)
implementar elnuevo método como
práctica general aceptada con el tiempo
fijado y, finalmente, 10) mantener en uso la
nueva práctica mediante procedimientos de
control adecuados (Correa, 1998).
El estudio de métodos es el registro y examen
crítico y sistemático de los modos existentes
y proyectados para llevar a cabo un trabajo,
como medio para diseñar y aplicar
mecanismos más sencillos y eficacesorientados a la reducción de los costos
(Correa, 1998). Los objetivos de un estudio
de métodos son, entre otros, mejorar los
procesos y los procedimientos; mejorar la
disposición de la fabrica, taller y lugar de
trabajo, así como de los modelos para
disposición de máquinas e instalaciones;
optimizar el esfuerzo humano y reducir la
fatiga; mejorar la utilización de materiales,
máquinas y mano...