Patologia

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4. NUTRICIÓN EN LA INFANCIA

Unidad de Nutrición Dietética e Investigación

La niñez es una etapa biológica muy especial. Se caracteriza por un activo crecimiento de la masa corporal de manera continua y que engloba tanto el desarrollo físico como el psíquico. Se extiende entre los 2 y los 10 años en la mujer y un poco más en el varón, por su desarrollo pubertal más tardío. Seacostumbra considerar como etapa preescolar el período entre los 2 y los 6 años, y etapa escolar, el que comienza a los 6 años. Si bien el crecimiento físico es notorio en el primer año de edad, ya que el recién nacido triplica su peso de nacimiento, lo cuadriplica en el tercer año. El crecimiento y el desarrollo continúan en las etapas preescolar y escolar, pero en ellas los cambios son más destacados enlo social, lo emocional y lo cognitivo. El crecimiento constante obliga a una evaluación periódica, que permite descubrir y corregir tempranamente cualquier problema nutricional antes de que aparezcan manifestaciones subclínicas de carencia por disminución, falta, aumento de utilización o exageración de las pérdidas de cualquiera de los nutrientes. A medida que progresan en edad, los niños vanincorporando nuevos alimentos en sus comidas, lo cual permite conocer nuevos sabores, diferentes texturas, ver distintos colores; es decir, van ampliando sus conocimientos acerca de las características organolépticas (color, olor, sabor, aroma) de los alimentos. A raíz de estas experiencias de los sentidos, se van generando las sensaciones de agrado o rechazo, que influirán en forma directa en sushábitos alimentarios para el futuro. Durante este periodo se debe tratar de integrar al niño a la alimentación familiar, es decir, hacer que vaya consumiendo las mismas comidas que sus padres o hermanos. A medida que progresa en edad, va desarrollando sus actividades motoras, lo que le dará en la etapa escolar independencia al comer y habilidad para seleccionar alimentos y preparaciones alimenticias.Debido a que los niños están en crecimiento y desarrollando huesos, dientes, músculos y sangre, requieren alimentos más nutritivos en proporción a su peso que con respecto a los adultos. NECESIDADES NUTRICIONALES • ENERGÍA: la energía de los alimentos debe ser suficiente para asegurar el crecimiento y evitar el consumo de proteínas en la formación de energía, sin que sea excesivo como paraproducir obesidad. Se debe tener en cuenta que el gasto de energía será mayor cuando menor es el niño; el crecimiento es mayor cuando menor es el niño y la actividad es mayor cuando mayor es el niño. Se recomientda que el : 50- 60% provenga de hidratos de carbono 25-35% de grasa 10-15% de proteínas Las raciones diarias recomendadas de energía son las siguientes: 1-3 años 1300 Kcal / día 4-6 años 1800Kcal / día 7-10 años 2000 Kcal / día Pero varían dependiendo de la actividad física individual. En esta etapa de la vida, la vigilancia nutricional es muy importante para poder adecuarse a las necesidades propias de cada niño. • PROTEÍNAS: las necesidades de proteínas por kilogramo de peso corporal disminuyen de 1’2g en los inicios hasta 1g al final de la niñez. Es importante controlar los alimentosque proveen las proteínas; es aconsejable que predominen las de origen animal (leche, carne, ave o pescado, queso y huevos), ya que su mayor valor biológico permite un mayor aporte de aminoácidos indispensables. Los niños con mayor riesgo de una deficiencia proteica son aquellos que llevan una dieta vegetariana estricta, los que tienen alergias a múltiples alimentos ó los que tienen problemas deconducta.

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• GRASAS: se recomienda que la ingesta de lípidos sea entre 4-6 g /100 Kcal. Son importantes en la alimentación del niño, por su valor energético y por el aporte de ácidos grasos esenciales; además, vehiculizan las vitaminas liposolubles y dan palatabilidad a los alimentos. El 30 a 35 % de la energía total de la alimentación...