paul bocuse

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (355 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 9 de abril de 2013
Leer documento completo
Vista previa del texto
Quien es Paul Bocuse?

La leyenda viviente y el padre de muchos de los cocineros franceses. Creador de normas y reglas, puso su excelente aporte a la gastronomía, gracias a él se comenzó amodernizar la cocina francesacon nuevas técnicas traídas de diversas partes del mundo para pulir su concepto de nouvelle cuisine, la cual fue pésimamente criticada por los medios de la época. Pero PaulBocuse supo defender sus posturas y explicar sus razones con lo cual gano fama como afamado Chef y un digno seguidor deEscoffier.
Nació en la region de Lyon y desde temprana edad comenzó a internarse enel mundo de la cocina, trabajando para los grandes chefs de entonces. Fue Fernand Point quien lo guió sobre las buenas tecnicas y sabores puliendo sus conocimientos. Sufrió de escaseces de alimentos ytiempos de guerra, los cuales le sirvieron para aprovechar al máximo la nobleza del producto.
El estilo de cocina de Bocuse en cocina es de una gran ejecución técnica, maximizando sabores en unmontaje sencillo. Posee múltiples platos insignias que lo han llevado a glorias culinarias, aquí les mostramos algunos de ellos
***

La clásica longaniza de cerdo de Lyon envuelta y cocida en panbrioche. Una especialidad regional acompañada solo por salsa de carne. Simple y divino
***

El pescado rouget (pargo) con escamas de papa. Este fue el inicio de carnes con valor agregado. Servido consalsa Nantua (de crustáceos)
***

El plato con el que deleito a príncipes, presidentes y a la realeza en general. La sopa de trufas negras.Una generosa cuota de tuber melanosporum cubierta pormasa de hoja. Al momento de servir el comensal rompe la cubierta dejando escapar todos los maravillosos aromas contenidos. Una experiencia única
***
Con mas de 70 años como chef y un restaurant tresestrellas Michelin, Paul Bocuse actualmente recorre el mundo difundiendo su ideologia y continua supervisando su restaurant y sus brasseries. Ademas de poseer un concurso a su nombre: El Bocuse...
tracking img