PAUTA BUEN USO DEL UNIFORME

PAUTA BUEN USO DEL UNIFORME ÁREA: COCINA
FECHA: 20/ABRIL/2014
REQUISITO UNIFORME:
1. Uso de Gorro obligatorio
2. Uso de Chaqueta de cocina obligatorio
3. Uso de zapato antideslizantecerrado obligatorio
4. Uso de pañuelo obligatorio
5. Uso de pantalón largo obligatorio
6. Uso de mandil o pechera optativo

Saneamiento Básico
Programa de desinfección de áreas deprocesos, equipos, utensilios y personal. Programa de Buenas Prácticas de Manufactura
Fecha de elaboración:
16/SEPT/2015 Lista de distribución de documentos:
- Jefe de cocina
- Jefe decompras
- Encargado de Bodega Código: 76562
Versión:143
EQUIPO/ÁREA Personal de cocina
RESPONSABLE Funcionarios encargados del área
FRECUENCIA Al iniciar y durante el proceso de producciónACCIONES PRELIMINARES EQUIPO UTILIZADO
Colocar Instructivos de lavado de manos en todas las áreas de cocina, cerca de las estaciones de lavado de manos, áreas de preparación de alimento ylos baños. - Escobilla
- Jabón de triclosan- Agua tibia o caliente
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA
1. Remangar el uniforme hasta el codo.
2. Enjuagar las manos y el antebrazo hasta el codo conagua tibia o caliente.
3. Frotar las manos con el jabón hasta que se forme espuma y extenderla de las manos hacia los codos.
4. Escobillar cuidadosamente uñas. A falta de cepillo, el lavadocon agua y jabón se hará al menos por 20 segundos, restregando fuerte manos y uñas.
5. Enjuagar bien al chorro de agua desde las manos hacia los codos.
6. Secar las manos con toalla depapel.
7. Cerrar la llave sin tocar directamente con la piel.
OBSERVACIONES
La escobilla deberá permanecer en una solución desinfectante (cloro o yodo por ejemplo) · mientras no se use.
Ellavamos utilizado debe ser un lugar designado para el lavado de manos.
Elaboró:
Paulina Moya Revisó:
Katherine Veliz
Jefe de calidad Autorizó:
Jorge Perez
Gerenta general