Pautas para manipulacion de frutas

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  • Publicado : 17 de mayo de 2011
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Consejos de Manipulación y conservación de frutas.

a. Cuando llegue las frutas liberarla del envoltorio para una mejor respiración.

b. Se deben manipular con cuidado, a fin de no causar dañosque aceleren su descomposición y mucho menos evitar dejarlo caer al suelo.

c. Se debería lavar muy bien bajo un chorro de agua limpia, sobre todo si se van a consumir sin quitar la piel;preferiblemente con un poco de hipoclorito, si este es el caso de lavarlo con hipoclorito preferiblemente no consumir la piel de la fruta ya que la mayoría de los químicos son absorbidos por la piel.

d. Sipara su consumo se prefiere la fruta más madura, bastará con guardarla en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. En cambio, para una conservación más duradera, se guardará en la parte menos fríade la nevera. Esto hará que el proceso de maduración sea mucho menor.
Las manzanas, si se desea una larga duración, se pueden introducir en bolsas de plástico y rociarlas cada semana con agua. Lamanzana por si sola tiene un periodo largo de conservación.

e. No se debe guardar frutas de corta conservación con las de larga conservación ya que pueden producir sabores extraños y deteriorarse másfácilmente.

f. No almacenar frutas dañadas ni enfermas junto con las buenas, ya que se pudrirán las malas y las buenas también.

g. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están, ya quesolo una pieza puede hacer madurar al resto.

h. No trocear la fruta hasta el momento de comerla, para aprovechar al máximo todos sus valores nutricionales.

i. Aplicar el método PEPS lo queprimero entra primero sale para evitar la pérdida de las frutas.

j. Tener un control higiénico en las neveras o sitios donde almacena las frutas ya que esto también afecta el producto.

k. Verificarque el pedido diario o semanal quepa en el espacio destinado para el almacenamiento ya que deben contar con espacio suficiente para evitar el deterioro de la fruta.

l. Al momento del uso evitar...
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