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C

l a r i d a d e s

A

g r o p e c u a r i a s

El mercado mundial de carne de cerdo y los parámetros de competencia.

LA PORCICULTURA NACIONAL Y LAS OPORTUNIDADES DE LA BIOTECNOLOGIA PARA EL SECTOR *

La producción de carne de cerdo en el mundo constituye aproximadamente el 40 por ciento de la ingesta de carne mundial. Según cálculos del Colegio de Posgraduados de Chapingo (GarcíaMata, et al 2002) durante el periodo 1995-2000 el monto total de toneladas producidas a escala planetaria fue 83.1 millones de toneladas de carne de cerdo. El país con uno de los mayores niveles de eficiencia en la producción de carne de cerdo es Estados Unidos de Norteamérica (EUA). Además, éste es el principal productor de granos forrajeros y el primer productor mundial de maíz.1 En otraspalabras, la fertilidad de las tierras cerealeras de EUA y la tecnología aplicada en ellas permitieron, por una parte, perfeccionar el proceso de producción intensivo porcícola de ese país, y por otra, sentar patrones internacionales de eficiencia que aún siguen vigentes. Durante la década de los setenta, el precio de la carne de cerdo en los EUA presentaba fuertes variaciones a la alza, cuya causainmediata era ubicada en los procesos inflacionarios que manifestó la economía norteamericana, a raíz del aumento de los precios internacionales de los energéticos. Consecuencia lógica de esa inestabilidad fue que la producción de cerdos, bajo el sistema de confinamiento,2 se generalizó con el fin de reducir las variaciones estacionales propias del ciclo biológico de esta
Produce más de 40 por cientodel maíz del mundo, mientras que sus exportaciones representan 70 por ciento del maíz comercializado en el mercado internacional Este sistema se organiza a través del establecimiento de procesos parciales de producción (servicio, gestación, maternidad, lactancia, crecimientos, engorda y finalización) los cuales se definen a partir de la etapa de crecimiento biológico de los cerdos. En cada una deestas fases existe un uso de insumos especializados los cuales se utilizan para inducir la expresión genotípica a su máxima expresión. Cada etapa se desarrolla en ciclos relativamente uniformes y continuos, y con grupos de animales genéticamente uniformes, de tal suerte que todas las semanas se puedan preñar, parir, etc. puercas. Esta estructura de organización de la producción se orienta a poderentregar todas las semanas un número determinado de animales al mercado. Por tanto los factores determinantes de la organización de la producción porcícola en términos técnicos son la manipulación de la herencia y la adaptación de los animales a determinado medio ambiente. El manejo del pie de cría se convierte en el determinante fundamental para planear los parámetros productivos sobre el cualse va a operar y de esta manera determinar el sistema de control sobre los procesos de salud y el régimen de alimentación más idóneo tanto en términos de costos como de eficiencia de conversión. Las diferentes alternativas del manejo de pie de cría nos definen por tanto el sistema de reproducción, a saber: inseminación artificial o montas cada uno de los cuales va asociado diversos costos deproducción. En este sentido el manejo de la uniformidad genética en un sistema de producción intensivo posibilita diseñar los sistemas de control de medio ambiente a utilizar para desarrollar plenamente la producción intensiva. La eficiencia en el proceso reproductivo, las variaciones climáticas del lugar en donde esté ubicada la granja y la uniformidad de los etapas parciales del proceso productivodeterminan las características del modelo de alimentación y la rotación de los activos fijos utilizados. La eficiencia productiva supone que existe un acoplamiento en todos los elementos materiales que componen las etapas parciales del sistema productivo a fin de hacerlo funcional. El equipamiento de las granjas con producción intensiva está orientado a regular las fluctuaciones en las condiciones...
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