Pavo relleno

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  • Publicado : 26 de enero de 2012
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Ingredientes:

1 kg. de carne molida de cerdo
1/2 kg de carne molida de res
250 g. de tocino grueso cortado en cubitos
2 rebanadas gruesas de jamón cocido cortado en cubitos
1tz. de cubitos de jamón serrano
150 g. de paté o jamón del diablo
5 mollejas de pollo cocidas y picadas
4 hígados de pollo cocidos y picados
4 huevos frescos
4 huevos cocidos ypicados
3 dientes de ajo molidos
1 cebolla mediana picada
1 zanahoria cruda picada en cuadritos
1 rama de apio picada en cuadritos
1 taza de pasas
1 taza de ciruelas pasaspicadas
1/2 taza de perejil finamente picado
2 tazas de aceitunas finamente picadas
1 pedazo de pan viejo remojado en leche
1/2 taza de coñac o brandy
1 kg. de castañas,almendras, nueces, etc
Hierbas de olor en polvo: clavo, orégano, tomillo y laurel
Mantequilla
Sal y pimienta al gusto

El pavo se puede marinar e inyectar con vino blanco una noche.Antes de meter el relleno se le pone sal y pimienta adentro
y afuera y un poco de hierbas de olor en polvo. Se le unta la mantequilla por dentro y por fuera.

El relleno

Loúnico a lo que conviene darle una leve freída es al tocino y tener los huevos, mollejas e hígados cocidos y picados.
Todo se revuelve y se le puede agregar algo del vino en el que semarinó el pavo diluido en una cantidad igual de agua
fría al revolverlo. Después se rellena el pavo y se coce con hilo de cocina y luego se mete al horno caliente a 350
gradossobre la espalda para que se dore primero la panza. Se baña cada 15 minutos con agua fría, ya que se doró de
un lado se voltea y se deja dorar del otro y se sigue bañando ya con lasalsa que vaya saliendo.
El tiempo en el horno dependerá del tamaño del pavo y del calor real del horno, pero cuando esté ya cocido el pavo
el relleno también está listo.
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