Pay de queso

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  • Publicado : 29 de marzo de 2011
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Escuela secundaria técnica 115
Taller de preparación y conservación de alimentos
Nombre: ________________________________grado: ___grupo:___ fecha:________
Practica no.________ Temática:_______f. trabajo:___________ t. aprox.:________
Nombre de la práctica: PAY DE QUESO
INTRODUCCIÓN: INVESTIGA LOS SIGUIENTES CONCEPTOS
QUESO:

LECHE CONDENSADA:

ISTRUCCIONES:
1.-
2.-
3.-
4.-5.-
6.-
7.-
REQUERIMIENTOS:

MATERIA PRIMA | CANTIDAD | COSTO | ORIGEN |
QUESO DOIBLE CREMA | ¼ | | |
LECHERA | 1 LATA | | |
CLAVEL | 1 LATA | | |
MANTEQUILLA | 90 GRS | | |HUEVOS | 5 PZAS | | |
GALLETA MARIA | 2 PAQUETES | | |
VAINILLA | 1 CDA | | |
LIMON | 1 PZA | | |
MAIZENA | 3 CDAS | | |

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
MATERIA PRIMA | COLOR | OLOR| SABOR | TEXTURA | CONSISTENCIA | OXIDACION |
QUESO DOIBLE CREMA | | | | | | |
LECHERA | | | | | | |
CLAVEL | | | | | | |
MANTEQUILLA | | | | | | |
HUEVOS | | || | | |
GALLETA MARIA | | | | | | |
VAINILLA | | | | | | |
LIMON | | | | | | |
MAIZENA | | | | | | |

TECNICA
1) MOLER PERFECTAMENTE 2 PAQUTES DE GALLETACON LA AYUDA DE UN RODILLO O EN LA LICUADORA.
2) EN UNA TAZA GRADUADA DERRETIR LA MANTEQUILLA Y AGREGARLA A LA GALLETAS PAREA HACER UNA PASTA HOMOGENEA( SI NO QUEDA UNA PASTA MOLDEABLE, AGREGAR UN POCO DE LECHE EVAAPORADA SOLO UN POCO)
3) PEGAR LA PASTA AL MODE PARA FLAN. DE MODO , QUE QUEDE UNCA CAPA DE APROX. 5 MILIMETROS O 1 CENTIMETRO DE GROSOSR.(ESO SERA LA COSTRA DELPAY)
4) EN LA LICUADORA VERTER LA LECHE CONDENSADA LA EVAPORADA, EL QUESO, LOS HUEVOS, LA VAINILLA, LA MAIZENA Y EL JUGO DE LIMON, SE MEZCLA PERFERCTAMENTE
5) AGREGAR A LOS MOLDESDEL PAY Y HORNEAR POR ESPACIO DE 50 A 60 MINUTOS A 200 °C

DIAGRAMA DE FLUJO:
RECORTA Y ACOMODA LOS PASOS DEL DIAGRAMA DE FLUJO
HORNEAR 50/60 MIN 200°C
DESICION
MOLER Y MEZCLAR
(GALLETA)...
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