PECES Y RECETAS

Páginas: 14 (3494 palabras) Publicado: 25 de abril de 2013
ANIBAL J. GONZALEZ EXPOSITO
1º COCINA TURNO TARDE.
I.E.S. PUNTA LARGA



IDENTIFICACION MEDIANTE FOTOGRAFIAS DE LAS SIGUIENTES ESPECIES DE PECES DE LAS ISLAS CANARIAS Y ELABORACION DE RECETAS GASTRONÓMICAS:

-PETO
-CABALLA
-CHICHARRO
-PEJEPERRO
-SARGO
-MERO
-ABADE O ABADEJO
-CABRILLA
-SARDINA
-CONGRIO
-CHERNE
-LUBINA
-BURRO
-SALEMA
-MEDREGAL
-CHOPA
-VIEJA
-BOCINEGRO-GALLO
-CAZON














-PETO: 


INGREDIENTES:

2 Kg. de carne de pescado (ver nota)
1 tarrina de queso crema de untar
3 ramas de apio
1/4 de mayonesa
200 ml. de nata
Laurel
Tomillo
Sal
Pimienta

ELABORACION:

Se hierve el pescado con el laurel, el tomillo, la pimienta y la sal.
Se pica el apio, casi triturado, y se mezcla con la mayonesa, la nata yel queso.
Se desmenuza el pescado y se incorpora a la mezcla anterior... Se toma untado en pan tostado. Buen provecho.

Nota del autor
1.- Se recomienda la carne del peto (conocido también como uaju, guacho, o sierra) para hacer este plato.











-CABALLA:



CABALLA CON BREVAS:

INGREDIENTES:

1 breva
2 lomos pequeñas de caballa
aceite
vinagre
piñonestostadas a la plancha
tomillo de limón
Hueva
Flores comestibles para adornar

ELABORACION:

En una sartén con un poco de aceite se hacen los filetes de caballa con la piel abajo, a fuego moderado
Mientras tanto se pela la breva y se quita todo lo blanco. Se corta en rodajas
Se pone un trozo de papel transparente encima de la base de un bol o platillo, y en el centro se pone lasrodajitas de breva para que formen un circulo. Se tapa este círculo con otro trozo de papel transparente y a continuación se aplasta todo con la mano, para que las rodajas se deshacen y se hace una base de breva chafada (por lo visto esto rompe las texturas interiores y libra los sabores)
Se mezcla dos cucharaditas de aceite con media cucharadita de vinagre balsámico y se aliña la base de brevas conesto. A continuación se cubre la base con piñones y luego se añade un poco de tomillo de limón.
Se ralla un poquito de hueva y se pone encima del tomillo
Finalmente se colocan los filetes de caballa encima de todo y se adorna con una flor.


-CHICHARRO:



CHICHARRO A LA NAVARRA.

INGREDIENTES:

1 chicharro o jurel de unos 500 gramos – 1 diente de ajo – 1 cucharadita de pimentón –sal - 2 cucharadas de aceite - 1 cucharadita de orégano – 2 cucharadas de pan rallado.
Pimiento rojo partido en tiras para acompañar

ELABORACIÓN:

Limpiamos los chicharros quitándoles la cabeza y la espina y dejando sueltos los lomos.

Majamos en un mortero el ajo con un poco de sal, el pimentón y el orégano.
Le añadimos al majado el aceite y el pan rallado y mezclamos todo formandouna masa.

Colocamos en una bandeja de horno untada con aceite un lomo con la piel hacia abajo, lo cubrimos con el majado y lo tapamos con el otro lomo con la piel hacia arriba.


Lo rociamos con unas gotas de aceite y lo metemos al horno precalentado durante unos 6 u 8 minutos, dependiendo de cómo nos guste de hecho.

Mientras, freímos o hacemos en el microondas los pimientos con losque adornaremos el pescado al sacarlo del horno.

Servir enseguida.


-PEJEPERRO:



PESCADO EN SALSA DE PEZ PERRO
Esta es una receta muy antigua que debe su nombre a una variedad de pez, al que nuestros pescadores llamaban perro y con el cual preferiblemente se prepara la salsa, aunque también se puede hacer con otros pescados de carne blanca.

INGREDIENTES:

Caldo
1 cabeza depescado
1 ajo puerro
1 ají
1 cebolla
2 cucharaditas de sal
2 dientes de ajo
2 papas
4 tomates
8 tazas de agua
1.5 KG de ruedas de pescado
1 KG de papas
3 cebollas
3 pimientos
3 ajos puerros
1/3 taza de aceite
4 tazas de caldo
1 ají picante verde
1 ají picante rojo
6 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal

ELABORACION:

Ponga en una cacerola grande todos...
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