Pechugas De Pollo

Pechugas rellenas de queso, olivada y piñones

Ingredientes
* 4 pechugas de pollo de corral pequeñas (3 si son grandes)
* 100 gr. de queso decabra
* 50 gr. de aceitunas negras sin hueso
* 50 gr. de tomates secos en aceite
* 50 gr. de piñones
* 8 hojas de salvia
* Aceite deoliva extra virgen
* Sal
Preparación
1. Triturar las aceitunas y los tomates secos con tres cucharadas de aceite de oliva. Tostar los piñones con unagota de aceite en una sartén con cuidado de que no se quemen.
2. Cubriendo una pechuga con la palma de una mano, hacerle un corte horizontal para poderrellenarla, como si quisiéramos hacer un bolsillo. Hacer lo mismo con las demás. Rellenarlas con el queso desmigado, las hojas de salvia picadas, dosterceras partes aprox. de la mezcla de aceitunas y tomate seco, y la mitad de los piñones. Cerrarlas pinchándolas con unos palillos.
3. Mezclar el resto de laolivada con otra cucharada de aceite. Embadurnar las pechugas con la mezcla.
4. Si las pechugas se hacen en barbacoa, ponerlas en la parrilla hasta queestén hechas, salarlas y decorarlas después con el resto de los piñones. Si no, poner una sartén a calentar a fuego medio fuerte, y cuando esté caliente,marcar las pechugas uno o dos minutos por cada lado, lo justo para que se doren. Salarlas, pasarlas a una fuente de horno y ponerles el resto de lospiñones por encima. Terminar metiéndolas en el horno previamente calentado a 180 grados unos 15 minutos.
Servir con lechuga, canónigos o rúcula aliñados.