Pectinasas

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Pectinasas
Estas enzimas son generalmente usadas en la industria de procesamiento de jugos, frutas y vinos. De una forma u otra, todas estas enzimas están diseñadas para hidrolizar alguna parte dela molécula de la pectina.

Enzimas que se emplean en la industria alimenticia y que provienen de organismos genéticamente modificados

Microorganismo Productor; Trichoderma reesei olongibrachiatum
Utilización ; en la elaboración de Bebidas, y derivados de fruta
VENTAJAS:
La utilización de PECTINEX y de ULTRAZYM garantizan:
* Durante la acción de la enzima sobre la pulpa:
La mejoraen la extracción del zumo, aumentando con ello el rendimiento global del zumo.
La reducción de los tiempos de prensado, con incremento subsiguiente de la producción.
La liberación de componentesfundamentales como color, aroma, etc., por descomposición específica de la pulpa.
* Durante el tratamiento enzimático de los zumos:
El desdoblamiento rápido y completo de la pectina.
La floculaciónrápida y la sedimentación compacta de las sustancias enturbiadoras, con un mínimo de clarificantes.
La filtración óptima, con menor gasto de material filtrante.
La estabilidad segura de los zumoscompletamente claros, de sus concentrados y de sus diluidos. (Andersen, 1991).

En el presente estudio. El vocablo "jalea" se usará para designar al muy conocido producto semisólido formado porpectina, azúcar y ácido en condiciones determinadas.

La sustancia que se había supuesto era la causa de que los jugos de fruta se convirtieran en jalea, fue aislada por Braconnot en 1824, quien ladenominó pectina. Las extensas investigaciones realizadas en los cien años siguientes esclarecieron las propiedades de las sustancias pécticas, pero poco hicieron para aclarar su naturaleza química. Entre1920 y 1940 quedó establecida la producción de pectinas en escala comercial en cierto número de naciones y aquéllas llegaron a formar parte importante en el comercio internacional (Kirk, 1961)....
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