Pecuaria

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COMPOSICION DE LA LECHE Y MASTITIS

SENA
26 NOVIEMBRE 2010

LA LECHE

Es el producto normal de secreción de la glándula mamaria, la composición varía considerablemente con la raza de la vaca, el estado de lactancia, alimento, época del año y muchos otros factores. La leche es un producto nutritivo complejo que posee más de 100 substancias que se encuentran ya sea en solución, suspensióno emulsión en agua.

Algunas de estas sustancias son:
La Caseína
Es la principal proteína de la leche, se encuentra dispersa como un gran número de partículas sólidas tan pequeñas que no sedimentan, y permanecen en suspensión. Estas partículas se llaman micelas y la dispersión de las mismas en la leche se llama suspensión coloidal.

La grasa y las vitaminas
Solubles en grasa, en la lechese encuentran en forma de emulsión; esto es una suspensión de pequeños glóbulos líquidos que no se mezclan con el agua de la leche.

La lactosa (azúcar de la leche), algunas proteínas (proteínas séricas), sales minerales y otras substancias son solubles; esto significa que se encuentran totalmente disueltas en el agua de la leche. Las micelas de caseína y los glóbulos grasos le dan a la lechela mayoría de sus características físicas, además le dan el sabor y olor a los productos lácteos tales como mantequilla, queso, yoghurt, etc.

Composición de la leche de diferentes especies (por cada 100 gramos)
   
Nutriente | Vaca | Búfalo | Humano |
Agua, g | 88,0 | 84,0 | 87,5 |
Energía, Kcal | 61,0 | 97,0 | 70,0 |
Proteína, g | 3,2 | 3,7 | 1,0 |
Grasa, g | 3,4| 6,9 | 4,4 |
Lactosa, g | 4,7 | 5,2 | 6,9 |
Minerales, g | 0,72 | 0,79 | 0,20 |

Minerales y vitaminas
Concentraciones minerales y vitamínicas en la leche (mg/100ml)
  
MINERALES | mg/100 ml | VITAMINAS | ug/100 ml1 |
Potasio | 138 | Vit. A | 30,0 |
Calcio | 125 | Vit. D | 0,06 |
Cloro | 103 | Vit. E | 88,0 |
Fósforo | 96 | Vit. K | 17,0 |
Sodio |58 | Vit. B1 | 37,0 |
Azufre | 30 | Vit. B2 | 180,0 |
Magnesio | 12 | Vit. B6 | 46,0 |
Minerales trazas2 | <0,1 | Vit. B12 | 0,42 |
  |   | Vit. C | 1,7 |
 

IMPORTANCIA DE LA LECHE COMO ALIMENTO PARA EL TERNERO

Componentes inmunes

La leche posee proteínas llamadas inmunoglobulinas que son una de las principales defensas contra los organismos infecciosos(virus, bacteria etc.). Las concentraciones de inmunoglobulinas son especialmente altas en el calostro, la leche que se produce en el comienzo de la lactancia. Las inmunoglobulinas no se producen en el tejido mamario pero se transfieren directamente del suero sanguíneo a la leche. El ternero puede absorber las inmunoglobulinas mejor inmediatamente después del nacimiento, con la capacidad de absorcióndecreciendo a casi cero a las 36 horas de edad. Esto se debe a que el ternero no produce cantidades importantes de ácido clorhídrico en su mucosa gástrica en las primeras 12 horas de vida, de manera que las inmunoglobulinas no se dañan.

El calostro debe ser suministrado al ternero lo más pronto posible luego del nacimiento. Esto, como mínimo, duplicará las oportunidades de sobrevivencia dellactante. Las inmunoglobulinas del calostro son estables en el torrente circulatorio del ternero por 60 días, otorgando protección hasta que el propio sistema inmune es funcional.

El calostro es de vital importancia para el ternero recién nacido, pero también carece de valor comercial y no es aceptado dentro de la colección de leche para consumo humano, de manera que la leche producida por lavaca luego de parir no debe incluirse dentro de la leche para venta de tres a cuatro días. El calostro puede almacenarse congelado para dárselo a otros terneros.

MASTITIS

 

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