Perfil del cocinero

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Perfiles

Información sobre las actividades de las ocupaciones

STPS

Cocinero
Es tarea principal del cocinero preparar platillos con muy
buen sazón para ser degustados por los comensales enrestaurantes, comedores, casas particulares e, incluso, embarcaciones. El cocinero debe prepararlos considerando el menú del día, un estimado de la clientela a atender y sus preferencias, el tiempoque lleva la preparación, los recursos económicos disponibles y el personal de cocina con que cuenta el establecimiento. En otras palabras, regularmente, el cocinero no sólo cocina, también planea loque se debe hacer, calcula lo que se ha de gastar y coordina las tareas de quienes ayudan en la cocina -galopines, lavalozas, ayudantes generales, etc.--. Lo anterior supone esmero en el trabajo yaplicar capacidades para que la actividad de todos los miembros de la cocina confluya en la atención oportuna de las comandas. El cocinero debe saber preparar alimentos de consumo frecuente y lallamada “comida corrida”, aunque puede especializarse en una variedad de ellos. Hay cocineros especializados en buffets, en comida mexicana e internacional, a la parrilla y en la llamada “comida rápida” opara llevar. También hay cocineros que se especializan en un tipo de platillo como los llamados Taqueros,

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Torteros y Susheros éstos preparan el sushi que es la especialidad de algunosrestaurantes japoneses y los Reposteros que tienen en los postres su especialidad. En los establecimientos de comida rápida sobre todo el cocinero, además de preparar alimentos, realiza algunas tareasadicionales. Éstas tienen que ver con tomar la orden a los clientes, servir los alimentos, calcular y cobrar la cuenta, lavar la loza, comprar diversos insumos, etc. Cada vez existen más establecimientosque solicitan al cocinero cumplir con normas de calidad e higiene en el servicio muy estrictas. En algunos restaurantes, por ejemplo, cada platillo que se prepara debe incluir todos los ingredientes...
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