Perfil jefe de cocina

Páginas: 31 (7660 palabras) Publicado: 27 de julio de 2010
REAL DECRETO 2021/1996, DE 6 DE SEPTIEMBRE. CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE: Panadero

BOE: Nº 239 (3-10-96)

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ÍNDICE
I. REFERENTE OCUPACIONAL................................................................................................ 6 1. Datos de la ocupación: ....................................................................................................... 6 1.1.Denominación: ............................................................................................................. 6 1.2. Familia Profesional de: ................................................................................................. 6 2. Perfil Profesional de la Ocupación: ..................................................................................... 62.1.Competencia General:................................................................................................... 6 2.2. Unidades de Competencia: .......................................................................................... 6 2.3. Realizaciones profesionales y criterios de ejecución. ................................................... 7 Unidad de competencia 1: PREPARAR LASCONDICIONES DE TRABAJO PERSONALES Y DE SEGURIDAD E HIGIENE ................................................................. 7 Unidad de competencia 2: RECEPCIONAR Y ALMACENAR MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES........................................................................... 10 Unidad de competencia 3: REALIZAR EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA........................................................... 12 Unidad de competencia 4: GESTIONAR Y ADMINISTRAR UNA PANADERÍA ............... 15 II. REFERENTE FORMATIVO.................................................................................................. 17 1. Itinerario formativo............................................................................................................ 17 1.1. Duración:.................................................................................................................... 17 1.2. Módulos que lo componen: ........................................................................................ 17 2. Módulos Formativos..........................................................................................................18 Módulo 1. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA DE PANADERÍA...................... 18 Contenidos teórico-prácticos ............................................................................................. 19 Módulo 2. CONOCIMIENTO, SELECCIÓN Y MANEJO DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES........................................................................... 20 Contenidosteórico-prácticos ............................................................................................. 20 Módulo 3. CONTROL DEL ALMACÉN ............................................................................. 22 Contenidos teórico-prácticos ............................................................................................. 23 Módulo 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE PAN YBOLLERÍA.................................. 25 Contenidos teórico-prácticos ............................................................................................. 29 Módulo 5. GESTIÓN COMERCIAL DE UNA PANADERÍA............................................... 30 Contenidos teórico-prácticos ............................................................................................. 31 3.Requisitos personales....................................................................................................... 32 3.1. Requisitos del profesorado......................................................................................... 32 3.2. Requisitos de acceso del alumnado ........................................................................... 32 4. Requisitos...
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