Perfil proyecto panaderia

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 9 (2159 palabras )
  • Descarga(s) : 12
  • Publicado : 22 de agosto de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
FUENTE: QUECA
MERENGUE SUIZO
Es más compacto que el merengue francés, se pueden preparar discos, bocaditos, cocadas, etc.
Ingredientes:
5 claras de huevo
350 gr. de azúcar en polvo (Finita, Neva azúcar, Azúcar glass, etc.)
½ cucharadita de jugo de limón
1 pizca de sal
½ cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Colocar las claras en un tazón y batirlas a punto de nieve, agregar elazúcar ( previamente cernida con la sal), e irla incorporando de a pocos. Añadir la esencia de vainilla y el jugo del limón.
Colocar en una placa discos de papel manteca o papel grasa.
Vaciar la preparación en una manga pastelera y boquilla grande redonda, formar los discos, empezando del centro hacia fuera.
Llevar a un horno muy suave de 100 a 120°C. Por una hora a hora y mediaaproximadamente.
Tips:
* Si deseas darle color le puedes poner unas gotitas o una pizca de colorante para repostería.
* También los puedes hacer de chocolate agregándole un poquito de cocoa o cacao en polvo.
* Para verificar si está a punto el merengue cuando levantes las varillas del batidor se deben formar picos firmes.
* Hornear los discos de merengue con la puerta del horno entreabierta.TORTA DE BODA (TORTA GALESA)

Típica torta de boda, la cual se puede conservar refrigerada para consumir en el primer aniversario de matrimonio.
Ingredientes:
200 grs. de margarina
200 grs. de azúcar rubia
5 huevos
400 grs. de harina preparada
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharaditas de miel
1 cucharadita de canela en polvo
½ taza de líquido, puede ser leche evaporada terciada(mitad leche, mitad agua) o jugo de naranja.
½ taza de coñac
200 grs. de fruta confitada
200 grs. de pasas maceradas
200 grs. de pecanas, nueces o almendras picadas.
Preparación:
Poner en un tazón la margarina, batirla bien hasta que este cremosa, agregarle el azúcar de a pocos hasta que se disuelva totalmente, añadir las yemas una por una mezclando bien con una espátula, batidora de mano obatidora  eléctrica.
Incorporar la miel, mezclar bien e ir añadiendo la harina previamente cernida con el polvo de hornear y la canela en polvo, hacerlo por partes, empezar por harina, luego un poco de líquido, y continuar con harina, siempre terminar con la harina. Debes dejar un poco de harina para espolvorear las pecanas, nueces o almendras.
Agregar a esta preparación las frutas confitadas,pasas maceradas y nueces o pecanas Mezclar muy bien con espátula de goma o de madera.
Aparte batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación de a pocos con movimientos envolventes.
Enmantequillar y enharinar un molde de 28 cm. de diámetro y verter la preparación.
Llevar a horno precalentado moderado por 1 hora. Retirar del horno, dejar enfriar por 10 minutos y desmoldar.
Tips:* La miel la puedes preparar con una tapita de chancaca a la cual le pones una ramita de canela y dos clavos de olor, para que sea más aromática.
* Es preferible colocar al molde un disco de papel manteca después de engrasarlo y enharinarlo para que sea más fácil desmoldar.
* Para que la torta quede más húmeda se puede humectar con algún jarabe saborizado o licor antes de proceder aforrarla y decorarla.
* Esta Torta de Boda se puede decorar forrándola con masa elástica, con Glasé, con Merengue Italiano, etc.

MASA ELASTICA PARA FORRAR TORTAS
La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar...
tracking img