Perito

P5

Buenas Prácticas en la prestación del servicio:
restaurantes

Sistema de Calidad Turística Española

Modelo de Aproximación a la Calidad Turística

Modelo de Aproximación a la Calidad Turística

Etapa 1: Lanzamiento
Producto 5:

P5

Buenas Prácticas en la
prestación del servicio:
restaurantes
El Modelo de Aproximación a la Calidad Turística

es un

conjunto deproductos para la implantación, gestión y
aseguramiento de la calidad del servicio en empresas y
servicios relacionados con el turismo.
Esta metodología es la versión original del Producto 5:
Buenas Prácticas en la prestación del servicio: restaurantes,
previsto en la etapa de Lanzamiento del MACT. Su
interpretación y aplicación es subsectorial y recoge los
enlaces, informaciones y clavesnecesarios para la correcta
comprensión e implantación en el correspondiente subsector

® 2002 Derechos de reproducción reservados

bajo una visión única de destino.

ETAPA

PRODUCTO
MANUAL

1 Lanzamiento

5

VERSIÓN PÁGINAS
PÁGINA
00_2002

1 27

Sistema de Calidad Turística Española

Modelo de Aproximación a la Calidad Turística

P5

Buenas Prácticas en la prestación delservicio:
restaurantes

Índice
Pág.

3

Recomendaciones de Buenas Prácticas

5
7

BP.6 Profesionalidad del personal
BP.7 Servicio en mesa

12

BP.8 Facturación

14

BP.9 Gestión de reservas

18

BP.10 Gestión de recursos humanos

20

BP.11 Gestión del aprovisionamiento

21

BP.12 Gestión del almacén

23

BP.13 Consideraciones medioambientales

25Conclusiones

27

Autoevaluación

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PRODUCTO

VERSIÓN

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1 Lanzamiento

5

00_2002

2

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Sistema de Calidad Turística Española

Modelo de Aproximación a la Calidad Turística

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Recomendaciones de
Buenas Prácticas

ETAPA

PRODUCTO

VERSIÓN

PÁGINA

1 Lanzamiento

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3Sistema de Calidad Turística Española

Modelo de Aproximación a la Calidad Turística

P5

Buenas Prácticas en la prestación del servicio:
restaurantes

Recomendaciones de BP

A continuación se detalla la relación de secciones que integra este apartado:

BP.6
BP.7

Profesionalidad del personal

BP.8

Facturación

BP.9

Gestión de reservas

BP.10

Gestión de recursos humanosBP.11

Gestión del aprovisionamiento

BP.12

Gestión del almacén

BP.13

Consideraciones medioambientales

Servicio en mesa

ETAPA

PRODUCTO

VERSIÓN

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1 Lanzamiento

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restaurantes

Recomendacionesde BP

BP. 6 Profesionalidad del personal >>
31. “Cuidar su imagen frente al cliente”
Es aconsejable que el personal acuda a su puesto de trabajo aseado y vista un uniforme en perfecto
estado, trasladando una imagen de calidad, orden y pulcritud en el servicio. Los códigos estéticos que se aconseja
adoptar son: los hombres bien afeitados y peinados, y las mujeres sin excesos de joyas,perfume o maquillaje.

32.

“Considerar su nombre como fórmula de acercamiento hacia el cliente”
Se sugiere que posean un distintivo con su nombre, ya que favorece la relación interpersonal entre las parte;
permite crear una determinada atmósfera y acercar distancias. Denota así mismo, que la persona es profesional,
responsable y se muestra orgullosa de su trabajo, lo que traslada una imagen deconfianza en el desempeño de su
actividad.

33.

“Asumir un rol dinámico en la prestación del servicio”
Se mantiene una actitud positiva, entusiasta y buena predisposición para ayudar y orientar al cliente, haciendo todo
aquello que está en su mano para una eficaz prestación del servicio. El personal se muestra siempre dispuesto a
sugerir y proponer mejoras que permitan incrementar la...