personal del bar

Personal de Bar
Funciones del Jefe de Bares. Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel.

Selecciona, evalúa y capacita a los cantineros.Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a.
Servicio general
Aseo en la preparación
Porcinamente
Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el
Contralo de costos,las especificaciones estándar de compras.
Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vino que se deben utilizar en bebidas compuestas.
Establece el surtido de bebidasque debe preparar cada bar en el hotel.
Elabora las recetas estándar de debidas.
Participa con el contralor de costos en el costeo de debidas y en el calculo potencial de cada botella.
Elabora encoordinación con el gerente de Alimentos y debidas y el
Contralor de costos los precios de cocteles por persona.
Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
Solicita al gerente decompras equipo y suministros faltantes.
Verifica periódicamente máximos y mínimos de vinos y licores que debe tener cada bar.
Autoriza requisiciones al almacén de bebida.
Revisa sello de lasbotellas en el bar.
Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.

Funciones del Capitán de bar:

Supervisa funciones de los meseros y barman.
Es el encargado de recibir a los clientes y deasignarles su meza.
Es quien toma la primera orden de los clientes
Domina toda la carta de vinos

Funciones del Barman:
Conocen todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
Debe conocer los tiposmás comunes de botana.
Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
Levantainventarios para solicitar lo faltante al almacén.
Llena requisiciones al almacén.
Prepara botanas.
Sirve bebidas.
Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas...