Pescado - negocios internacionales

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1. CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA DE PESCADO
La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. Sus principales productores en el mundo son Chile y el Perú, siendo este último el primer productor mundial.
Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínasanimales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales.

* CARACTERÍSTICAS GENERALES

MATERIA PRIMA UTILIZADA:
Subproductos de atún y otros subproductos de pescado.

MAQUINARIA PARA EL PROCESO:
Cocinador, secador continuo, zaranda, molino demartillos.

COLOR:
Amarillo oscuro.

OLOR:
Característico .

ALMACENAMIENTO:
Ventilación suficiente, lugar seco.

Proteinas:
65 por ciento – 70 por ciento.

Materias grasas :
8 por ciento -11 por ciento.

Humedad:
7 por ciento – 9 por ciento.

* FICHA TÉCNICA: HARINA DE PESCADO

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CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIENDenominación del bien : HARINA DE PESCADO
Denominación técnica : HARINA DE PESCADO
Descripción General : Harina de pescado producto deshidratado y desgrasado obtenido por cocción, prensado, secado y molienda de pescado o por partes de pescado de diferentes especies.

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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

REQUISITOSFÍSICOS – QUÍMICOS
La harina de pescado es normalmente compuesto por:
* Proteína 60% - 72% min.
* Humedad 14 % máx.
* Grasa 5% - 12% máx.
* Ceniza 10% - 20% máx.
* Impurezas Ausencia
* Insectos Ausencia

* CARACTERÍSTICA ORGANOLÉPTICA

Color: marrón o amarillo oscuro
Olor: Característico

* CARACTERÍSTICAS DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD

Laharina de pescado, natural y sostenible, proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA.

* GRASA: Omega 6: Omega 3
* MINERALES: Fósforo y elementos vestigiales
* VITAMINAS: Complejo de vitamina B incluyendo la colina, la vitamina B12 así como A y D.

Requisitos Microbiológicos
* Presencia desalmonella: negativo
* Libre de materias extrañas y microorganismos

Porcentaje de proteína bruta y aminoácidos esenciales

Materia seca (%)Extracto etéreo (%)Fibra cruda (%)Proteína cruda (%)Calcio (%)Fósforo (%)EM Mcal/Kg | 80 - 970.5 – 151 – 760- - 800.5 – 5,00,3 – 3,00,5 – 2 |

Asimismo, existen dos formas de secado del pescado para laobtención de la harina de pescado: de aire caliente y de vapor. Considerando el método de secado al vapor las calidades de harina de pescado mas conocidas son:

1) La harina de pescado Super Prime
2) La harina de pescado Prime
3) La harina de pescado Estándar o tradicional

Estas calidades de harina deben cumplir los siguientes requisitos:

Componente | Unidad | Rango | Super Prime |Prime | Estándar (tradicional) |
Proteínas | % | min. | 68-70 | 67-70 | 64-68 |
Grasa | % | max. | 10 | 10 | 10 |
Humedad | % | min-max | 7-10 | 7-10 | 10 |
Ácidos Grasos | % | max. | 7,5 | 10 |  - |
Ceniza | % | min-max | 13-16 | 14-17 |  - |
Sal y Arena | % | max. | 4 | 5 | 5 |
TVN (índice volátil total) | mg/100grs | max. | 100 | 120 |  - |
Histamina | PPM | max. | 500 | 1000|  - |
Digestibilidad | % | min. | 94 | 94 |  - |
Antioxidante | PPM | min. | 150 | 150 | 150 |


PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA LA FABRICACIÓN DE LA HARINA DE PESCADO

1. Dosificación Del Antioxidante
Las grasas de las harinas de pescado se estabilizan mediante la adición de antioxidante, inmediatamente después de la fabricación.
Los antioxidantes son compuestos químicos que...
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