Pescado

1. Bacalao
• clasificación: Pescado de mar o agua salada. Fusiforme
Es de color grisáceo en el lomo, con el vientre blanco y con pequeñas escamas rectangulares, su carne blanca, laminada, conpequeñas espinas adheridas a su gruesa piel.
• Métodos de cocción: poché, a la parrilla, meuniere, salado, seco.

2. Anguila
• Clasificación: Pescadode río o agua dulce. fusiforme

Su cuerpo es cilíndrico y alargado de color gris, de piel lisa, viscosa o gelatinosa. La cría de las anguilas se consumen hasta cierta edad y tamaño, tiene el cuerpogris o transparente, reciben el nombre de angulas. Su carne es blanca y grasosa

• Método de cocción: se utilizan fritas, ahumadas, matelotte (guiso).3. Atún
Clasificación: Pescado de mar o agua salada. fusiforme

Es de color negro azulado por el lomo y gris plateado por el vientre. Su tamaño varía de 2 a 5 metros en edad adulta. Su pieles lisa. Gran pescado de carne muy roja y de gusto fuerte. La variedad llamada bonito es mucho más fina. Su época, en verano.

Método de cocción : El atún fresco se prepara en filetes, emparrillado,braseado, asado y en su forma más usual: en conserva al natural o en aceite

4. Bagre
• Clasificación: Pescado de río o agua dulce. Fusiforme

Pescado alargado, depiel lisa o viscosa, su cabeza es grande y achatada, su color y tamaño es variado, de carne amarilla.

• Método de cocción: Se usa en filete, guisado, poché, fumet.5. Besugo
Clasificación: pescado de agua salada, fusiforme
Vive formando bancos pequeños, habita en los fondos arenosos y suele estar en profundidades mayores según avanzasu edad, encontrándose ejemplares jóvenes entre 40 metros de profundidad, mientras que los adultos llegan a los 300 metros. Puede llegar a medir hasta 65 cm. de largo y puede llegar a pesar más de 6...