Pescados colombianos

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Pescados colombianos para consumo

Profesor: Daniel Avellaneda
Laura Insignares Hernández

Teoría de la cocina
Escuela de Gastronomía Mariano Moreno
Bogotá
2011
Peces de agua salada

Pargo

Descripción: El Pargo es un pez redondo, blanco de buen tamaño, alcanza los 95 cm de largo y los 8 kg de peso. Tiene un cuerpo corto y macizo, cubierto por escamas plateado-rosáceas, con bandasde color amarillento. Las aletas son rosadas o rojas. Existen aproximadamente 200 especies de este tipo de pez.
 E un pez de muy buena textura, su pesca está asociada mayoritariamente a las temporadas de lluvias (abril, mayo, octubre y noviembre).Se consigue bien sea fresco o congelado, entero, en posta y en filete con piel.
Zona: Este pez se encuentra en el Océano Atlántico
Nivel de grasa:1.4 gr.

Robalo
Nombre científico: Dicentrarchus labrax

Descripción: El Robalo es un pez redondo, semi-blanco de cuerpo alargado, mide entre 10 y 100 cm de longitud; con labios carnosos. El color es variante, desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en la parte ventral, aunque en el agua se lo ve plateado brillante, más plomizo en el dorso, con irisaciones verde oliva. Sa hanencontrado 11 especies diferentes en Colombia.
Es el pescado de mayor presencia en los mares colombianos. Está compuesto por capas. Su temporada de pesca es, entre abril y noviembre. Es posible conseguirlo tanto fresco como congelado, se le encuentra entero y en filete.
Zona: Toda la zona de Colombia que es bañada por el Océano Atlántico.
Nivel de grasa: 1,4 gr.

Atún Albacora
Nombrecientífico: Thunnus

Descripción: El atún es un pescado redondo de tipo azul, mide 70 cm y 20 kg de peso. Su cuerpo es rechoncho, enteramente cubierto de escamas, mayores en la parte anterior que las del resto. Posee un dorso azul oscuro y vientre plateado. Se distingue por su alto contenido proteico y su bajo nivel de grasa, 21 y 6 por ciento, respectivamente. Aparecen en diciembre en Perú, a finalesde abril inician la migración hacia el norte y se separan en la costa ecuatoriana hasta que una parte llega a las costas colombianas, para volver a aparecer en los meses de agosto, septiembre, octubre y noviembre
Zona: El atun se encuentra presente en ambos en los dos océanos que bañan a Colombia.
Nivel de grasa: 4,9 gr.

Mero
Nombre científico: Epinephelinae

Descripción: El Mero es unpescado redondo, semi- blanco que puede llegar a alcanzar más de 1 metro de longitud y más de 40 kg de peso.  Presentan un cuerpo robusto, con una cabeza grande en la que resaltan los ojos globosos y unas grandes mandíbulas. Se alimenta de peces pequeños, algunos crustáceos y pulpos.
Entre los meros podemos encontrar:
Mero pintado gigante: Es la especie de Mero más grande exclusiva del océanoAtlantico.
Mero gigante del pacifico: Es las especie de mayor tamaño encontrada en el pacifico.
Mero negro del atlantico: Es el más apreciado por el sabor de su carne.
Zona: Oceano atlántico, Caribe colombiano.
Nivel de grasa: 2,3 gr


Lenguado
Nombre científico: Solea vulgaris

Descripción: Este es un pez plano, blanco el cual puede llegar a medir 60 cm de longitud y pesar 3 kg.  Elformato de su cuerpo es ovoide y aplanado por ambos lados. Se recuesta en los lechos sobre su lado izquierdo. Este pez se alimenta de pequeños peces y crustáceos. Es un producto considerado supremamente fino.
Zona: Océanos colombianos.
Nivel de grasa: 1,2 gr

Carite Pintado o Sierra
Nombre científico: Scomberomorus maculatus


Descripción: Este es un pez redondo, el cual puede puedenllegar alcanzar los 91 cm de longitud total y los 5.890 g de peso. Es alargado y con cuerpo cilíndrico.
Zona: océano Atlántico, Mar Caribe, en inmediaciones de bocas de ríos o quebradas cerca del agua turbia
Nivel de grasa: 1,4 gr

Raya

Descripción:  Las raya es un pez plano que ha adaptado su vida a los fondos de arena cercanos a la costa. Sus aletas o alas son comestibles, color...
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