Pescados y mariscos

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  • Publicado : 1 de diciembre de 2010
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ÍNDICE
Pág.
Introducción
Historia
PESCADOS
Morfología del Fondo marino
Divisiones de los pescados
a) Por el tipo de agua a donde habitan
b) Por el nivel o profundidad en donde habitan en el océano
c) Por si contenido graso
d) Por su estructura anatómica
Anatomía de los peces
Fisiología de los peces
Estructura del músculo y su función.
Rigor Mortis (como se comporta lacarne antes, en y después del rigor mortis) en carne cruda y también en carne cocida
Verificación de la frescura del pescado crudo
Familia Lutjanidae
Familia Serranidae
Familia Centropomides
Familia Scombridae
Fileteo de pescado redondos y planos, Corte mariposa, fileteo sencillo sin piel, medallón, trancha, rodaja.
Compra, conservación y sus componentes nutritivos
Omega-3
Principalesenfermedades que pueden ser transmitidas por los pescados o mariscos
Marea Roja
Tipos de carne
Acuicultura (Cultivo de pescados y maricos)
Lista de pescados
Bagre Bandera
Besugo
Cabrilla
Cazón
Cintilla
Huachinango del Golfo
Jurel
Lenguado
Lisa
Mojarra Rayada
Pámpano
Pargo colorado
Pargo prieto
Robalo
Rubia
Sargo
Sierra
Tilapia
Trucha Arcoiris
Villajaiba
MARISCOS
Divisióna)Crustaceos
i.- Macruros
ii.- Branquiuros
b) Moluscos
I.- Lamelibranquios
ii.- Gasterópodos
iii.- Cefalópodos
Introducción
Compra, Conservación y composición nutritiva de los mariscos
Como se deben conservar los crustáceos vivos de origen marino
Características que deben tener los crustáceos refrigerados
Como se deben conservar los crustáceos refrigerados
Características que debemos teneren cuenta para la adquisición de bivalvos
Características que debemos tener en cuenta para la adquisición de univalvos
Características que debemos tener en cuenta para la adquisición de Cefalópodos
LISTA DE MARISCOS EN EL TRABAJO
Abulón
Acamaya
Almejas
Bogavante
Buey de Mar
Calamar
Camarón
Centolla
Cigala
Erizo de Mar
Jaiba y jaibón
Langosta
Langostino
Mejillón
Navaja
NécoraOstión
Percebe
Pulpo
Vieyra

INTRODUCCIÓN
El aumento del consumo de pescado y productos de la pesca ha hecho que se multipliquen los intercambios internacionales y la presencia en el mercado de productos que provienen de países diversos. Esta situación hace que se introduzcan nuevas especies de pescado, con igual calidad, pero no conocidas hasta la fecha o manipuladas y transformadas porempresas o personas que comienzan una nueva actividad a la que no están acostumbrados. Por ello, se requiere la imposición de un control de producto que hasta hoy no era habitual.

He ahí donde se encuentra la importancia del pescado y mariscos en el mundo, ya sea para su consumo o bien para la producción de diferentes productos del consumo humano, debido a esto es necesario tener conocimiento básicosobre cuáles son las especies, su constitución, su pesca, su valor nutricional, entre otros.

En este trabajo trataremos de ampliar la información antes mencionada con el objetivo de tenerlo como guía hacia nuestra vida profesional.

HISTORIA
El estudio de los peces se remonta a los periodos prehistóricos, ya que la Ictiología (rama de la zoología que trata de los peces) surgió a partir dela pesca.
Se han encontrado pinturas en las cuevas del paleolítico, así como grabados de estos animales en hueso o marfil.
En otras civilizaciones, se han hallado peces momificados que al parecer eran objeto de culto, estos hallazgos se hicieron en el antiguo egipcio, pero no fue hasta la civilización griega, y en especial Aristóteles, la primera que hizo un estudio científico de los peces.Aristóteles nació en el año 384 a. de C. en Estagira (Macedonia) fue preceptor de Alejandro Magno. Durante el periodo de educación de este logró acumular gran cantidad de documentos que posteriormente se utilizarían para establecer las bases de la Zoología, y en sus viajes pudo hacer un estudio sobre las costumbres y comportamiento de algunos peces y mediante la disección comprobó la viviparidad...
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