Pescados y mariscos

Enciclopedia de los

Alimentos
Ángel Fálder Rivero / Doctor Ingeniero Agrónomo y Economista

Productos del mar y de las aguas continentales (II)
En esta segunda parte de los “Productos alimenticios obtenidos del mar y de las aguas continentales” se estudian los mamíferos y los quelonios marinos (animales que han retornado desde la tierra para adaptarse nuevamente al hábitat marino) juntocon los moluscos, los crustáceos y los equinodermos. Asimismo se estudian los gasterópodos que han conseguido adaptarse a la vida terrestre, aunque preservando en su microentorno la humedad marina.

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Distribución y Consumo 121

ENERO-FEBRERO 2006

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Alimentos
aleta dorsal y una aleta caudal (soldadura de las piernas). Dorso azulado. Se alimenta casi exclusivamente deplancton. • Rorcual común o franco (B. phisalus), peso adultos unas 60 toneladas. Dorso oscuro y vientre blanco. Se alimenta de plancton y pequeños peces y cefalópodos. • Rorcual jorobado (Megaptera novaeangliae), también llamado ballena jorobada. Aletas pectorales muy largas, aleta dorsal y caudal ambas pequeñas. Pesan los adultos unas 45 toneladas. Dieta análoga a la ballena franca. • Rorcualaliblanco (B. acutorostrata). Peso entre 8 y 10 toneladas. Mancha blanca en el rostro, aleta dorsal desarrollada, aletas pectorales estrechas. Dorso oscuro y vientre blanco. Dieta mixta de zooplancton y peces con algún que otro cefalópodo. – Ballenáceos • Ballena vasca (Eubalaena glaciaris). No tiene aleta dorsal. Color negro con algunas manchas blancas. Principales odontocetos: – Cachalotes •Cachalote grande (Physeter macrocephalus). Aleta dorsal triangular pequeña. Cabeza grande que contiene un aceite de aplicación industrial. Pequeñas jorobas tras la aleta dorsal. Marfil en los dientes. Llega a pesar el animal adulto unas 60 toneladas. Color oscuro con zonas claras en el vientre. • Cachalote pequeño (Kogia breviceps), tamaño pequeño, aproximadamente 3 metros. Falsas agallas. Coloroscuro que azulea o clarea en el vientre. • Narval (Monodon monoceros). Lomo oscuro, flancos y vientre moteados. No tiene aleta dorsal. Aleta caudal en forma de pala. Se le desarrolla un colmillo que parece una espada con la hoja retorcida. • Beluga (Delphinapterus leucas), pequeña ballena blanca parecida a los delfines. – Delfínidos • Orca común (Orcinus orca).También se le llama ballena asesinaporque es un depredador de otros peces y mamíferos marinos. Los adultos pesan hasta 9 toneladas. Cuerpo negro con el vientre blanco. Mancha blanca alrededor de cada ojo, mancha gris en forma de silla de montar tras la aleta dorsal que está muy desarrollada en los machos. • Calderón común (Globicephala melas). Cabeza gruesa en forma de caldero. Color negro azabache, vientre gris claro. Aletas pectoraleslargas, aleta dorsal pequeña. Peso adultos 2 toneladas. Se alimentan principalmente de cefalópodos. • Calderón gris (delfín gris) (Grampus griseus). Cabeza redondeada cuya frente desciende bruscamente hasta la boca sin formar el pico característico de otros delfines. Se alimenta principalmente de cefalópodos. Color gris que se va volviendo blanco con la edad, vientre siempre blanco. Aleta dorsalalta y alargada.
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Mamíferos marinos
Se distinguen tres órdenes principales: – Cetáceos (unas 75 especies). – Sirénidos (unas 5 especies). – Pinnípedos (unas 30 especies).

Cetáceos
Mamíferos que se adaptaron a la vida marina hace cerca de 60 millones de años; sangre caliente, siguen pariendo directamente sus crías y alimentándolas con la leche que segregan sus mamas. Los cetáceos grandesreciben el nombre genérico de ballenas, mientras que los cetáceos más pequeños se subdividen en: orcas, delfines y marsopas. Existen dos tipos (subórdenes) de cetáceos: – Mysticetos, que no tienen dientes y tienen, en cambio, unas placas triangulares alargadas de naturaleza córnea (las barbas) que cuelgan del borde de la mandíbula superior en posición transversal, respecto a la encía. Las barbas...