Pescados

TRABAJO DE PESCADOS

1. HABITA NATURAL
* Peces de agua marina: pertenecen a este grupo, la mayor parte de peces que son consumidas.
Viven y se reproducen en el mar y tienen mássabor y aromas. Según en la zona donde viven, se denomina:

·Demersales: Viven en el fondo o cerca del fondo marino, donde en ocasiones suelen enterrarse para su propiaprotección de otrosdepredadores. Son pescados blancos de forma aplanada, no realizan migraciones y suelen vivir en zonas reducidasya que su velocidad de nado es escaso, como el gallo, lenguado o platija.·Pelágicos: Viven en la superficie marina o cerca de ella. Son rapidos y buenos nadadores realizando migraciones en bancos a través de mares y océanos. Son pescados azules, grasos y con mas desarrollomuscular que los demersales, como el atún,caballa,pez espada,anchoa y las sardinas.

* De agua dulce: Viven en los rios,arroyos o lagos y suelen ser peces de menos sabor y menos cotizado,como la perca, la trucha y la carpa.
* Migratorios: Son aquellos que viven en el mar y desovan en el rio(como el salmón), o que viven en el rio y desovan en el mar(como la anguila).Suelen ser peces que viven en aguas frías y con gran desarrollo muscular.

2. SEGÚN LA FORMA DE SU CUERPO.

* Peces planos: Lenguado, gallo y pez raya, platija…
* Peces redondos:bacalao, abadejo, merluza, pescadilla…

3. SEGÚN EL CONTENIDO GRASO.

* Pescados magros o blancos: Contienen una cantidad de grasa generalmente 2% de su composicion corporal yprincipalmente almacena esta grasa en el higado por lo que la carne no contiene apenas grasas.
* Pescados semigrasos: Contienen entre el 2-5% de grasa.
Destacan el besugo, cabracho y carpa…* Pescados grasos o azules: Su contenido graso pueden rondar 7-15% del total del animal, la grasa de este tipo de pescado está muy distribuida por todo el cuerpo sobre todo bajo la piel.