Pez escolar

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  • Publicado : 12 de enero de 2011
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¿Qué es el Pez Escolar?
Existen dos especies de pescado conocidas como “Escolar”: el Escolar (Ruvettus pretiosus) y el Escolar negro (Lepidocybium flavobrunneum). Ambas especies pertenecen a lafamilia Gempylidae.

¿Por qué se caracterizan estos pescados?
Estos pescados tienen un alto contenido en grasa (entre el 18 y el 21%). La mayoría de ésta consiste en “ésteres cerosos”, un tipo de grasaque forma parte de la dieta natural de estos peces y que se acumula en sus cuerpos.

¿Qué riesgos para la salud entraña consumir estos pescados?
Los ésteres cerosos que contiene la grasa de estospescados pueden causar diarrea y otros síntomas gastrointestinales agudos a las personas que los consumen.
Los síntomas aparecen con rapidez después de la comida y pueden ser graves, aunque no suelenprolongarse.
No es posible fijar una cantidad de estos pescados cuyo consumo no cause síntomas, pero sí se pueden evitar mediante una preparación culinaria adecuada.

¿Está permitida la venta deestos pescados?
Sí. La legislación autoriza la venta de estos pescados, pero sólo si se cumplen ciertas condiciones:
- Los pescados se deben presentar siempre en forma envasada y/o embalada.
- Eletiquetado destinado al consumidor debe reflejar la siguiente información:
Nombre común y nombre científico.
Riesgo relacionado con sustancias de efectos gastrointestinales adversos.
Modo depreparación o cocción adecuado.

¿Cómo se pueden reconocer estos pescados?
Para reconocer estos pescados hay que prestar atención a la etiqueta, donde debe figurar el nombre comercial y el nombrecientífico (Ver imágenes. Fuente: Regulatory Fish Encyclopedia: U.S. Food and Drug Administration, 1993-2009):

- La especie cuyo nombre científico es Ruvettus pretiosus admite los nombres comerciales de“Escolar”;, “Escolar clavo” (en Andalucía), “Escolar rasposo” (en Canarias), “Llima” (en Cataluña) o “Cochinilla” (en Galicia).

Pez escolar (Ruvettus pretiosus)

Filetes de pez escolar
-La...
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