Ph, acidos y bases

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El Genoma Humano

ACIDEZ Y pH

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Acidez Y pH

ACIDEZ Y pH

Xiomara Romero, Pedro Navarro Juan Noguera

VII Escuela Venezolana para la Enseñanza de la

Química

Mérida, del 05 al 09 de Diciembre de 2005 i

Acidez Y pH

VI ESCUELA VENEZOLANA PARA LA ENSEÑANZA DE LA QUÍMICA Edición 2005 El libro Acidez y pH fue escrito especialmente como material de apoyo de uno de los cursosofrecidos en la VII Escuela Venezolana para la Enseñanza de la Química. La Escuela es un programa organizado por CELCIEC-ULA, diseñada en base a Cursos de Actualización dirigidos a los docentes de Química de la Educación Básica, Media y Diversificada. Evaluación de la edición: Bernardo Fontal, Ricardo Contreras

Comité organizador del VII Encuentro con la Química: Bernardo Fontal, FernandoBellandi, Marisela Reyes, Ricardo Contreras Autor: Xiomara Romero Pedro Navarro pnavarro@ula.ve Yanelly Gavidia Smart Service C.A.

E-mail: Portada: Diseño y diagramación:

Se autoriza la reproducción parcial y total de esta obra, únicamente para fines de enseñanza, respetando los créditos del VII Escuela Venezolana para la Enseñanza de la Química y de los autores. Derechos reservados © 2005,Universidad de Los Andes, Facultad de Ciencias, Departamento de Química, Laboratorio de Organometálicos La Hechicera, Mérida 5101, Venezuela. Tlf: +58 274 2401380, Fax: +58 274 2401286, E-mail: escueladequimica@hotmail.com

Hecho en Venezuela Depósito legal:

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Acidez Y pH

pH y Acidez.
Existen dos clases de compuestos químicos relacionados entre sí y que son muy importantes en la vidadiaria. Se trata de los ácidos y las bases. Algunos ácidos muy conocidos son el vinagre (ácido acético), la vitamina C (ácido ascórbico) y el ácido del acumulador (ácido sulfúrico). Son bases muy comunes la lejía (hidróxido de sodio), el polvo para hornear (bicarbonato de sodio) y el amoniaco. En la contaminación del aire y del agua suelen intervenir los ácidos y bases. Por ejemplo, la lluvia ácida esun grave problema ambiental, y en muchos casos el agua alcalina (básica) no es potable. ¿Sabías que los cuatro sabores tienen relación con la química de ácidos y bases? Los ácidos tienen sabor agrio, las bases tienen sabor amargo, y los compuestos que se forman cuando un ácido reacciona con una base (sales) tienen sabor salado. El sabor dulce es más complicado. Para que un compuesto tenga sabordulce, debe tener un grupo de tipo ácido y uno de tipo básico, además de la geometría correcta para encajar en el receptor del sabor dulce.

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Ácidos y bases: definiciones experimentales
¿Cómo saber si un compuesto es un ácido o una base? Comencemos por enumerar algunas de sus propiedades. Los ácidos son compuestos que 1. hacen que el colorante indicador tornasol cambie arojo 2. tienen sabor agrio 3. disuelven los metales activos (como cinc o hierro) y producen hidrógeno gaseoso 4. reaccionan con las bases para formar agua y

compuestos iónicos llamados sales.

Los ácidos y las bases son especies químicas opuestas, así que sus propiedades son muy diferentes. Las bases son compuestos que 1. hacen que el colorante indicador tornasol cambie a azul 2. tienen saboramargo 3. se sienten resbalosas al tacto 4. reaccionan con ácidos para formar agua y sales

Los alimentos que son ácidos se identifican se identifican por su sabor agrio. El vinagre y el jugo de limón son buenos iv

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ejemplos. El vinagre es una solución acuosa de ácido acético (alrededor de 5 %). Los limones, las limas y otros frutos cítricos contienen ácido cítrico. El ácidoláctico confiere al yogurt un sabor ácido, y se suele agregar ácido fosfórico a las bebidas carbonatadas para impartirles acidez. En cambio, el sabor amargo del agua tónica es atribuible a la presencia de quinina, que es una base. Aunque todos los ácidos tienen sabor agrio y las bases saben amargas, difícilmente un ensayo de sabor es la mejor prueba de uso general para determinar si una sustancia...
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