Ph de alimentos

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  • Publicado : 19 de septiembre de 2010
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El PH de los alimentos

Los alimentos se clasifican en ácidos o alcalinos de acuerdo al efecto que tiene en el organismo humano después de la digestión y no de acuerdo al PH que tiene simismo. Es por esto que el sabor que tiene no es un indicador del PH.
Muchas veces un alimento de sabor acido tiene un efecto alcalino, por ejemplo las frutas cítricas, el limón es alcalino porque lominerales que deja en el cuerpo después de la digestión ayudan a eliminar iones de hidrogeno y disminuir la acidez en el cuerpo.
El metabolismo personal también juega un roll determinante en estesentido.

Clasificación de algunos alimentos de acuerdo a su efecto en el organismo
• Frutas alcalinizantes
Sandia
Manzana
Nectarina
Naranja
Piña
Pasas
Datiles
Coco fresco

•Vegetales alcalinizantes
Brócoli
Zanahoria
Coliflor
Cilantro
Berenjena
Hongos

• Proteínas alcalinizantes
Frutas
Queso Cottage
Pechuga de pollo
Tofu

• Otros alimentos alcalinizantesVinagre de Manzana
Polen de abeja
Juego de fresa de fruta
Jugo de vegetales
Jugo mineral

• Sazonadores y Especias
Canela
Curry
Jengibre
Mostaza
Sal de mar
Todas las hierbas

• Frutasacidificantes
Jugos procesados de frutas
Arandanos
Ciruela

• Vegetales acidificantes
Espinacas cocidas
Frijoles

• Granos acidificantes
Maíz
Avena
Centeno
Lácteos acidificantesArroz Blanco
Arroz Integral

• Lácteos acidificantes
La mayoría de los quesos de cabra
Quesos de cabra
Quesos procesados

• Semillas acidificantes
Nueces
Cacahuates

• Semillasacidificantes
Carne de res
Carne de cerdo
Mariscos
Pavo
Pollo
Pescado

• Alcoholes acidificantes
Cerveza
Vino
Alcoholes fuertes

• Productos de harina acidificantes
Fideos
MacarronesSpaghetti

El efecto del PH sobre los microorganismos

El crecimiento de los microorganismos requiere principalmente de agua, nutrientes, una temperatura adecuada y determinados niveles de PH.
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