Ph en los alimentos

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GRUPO DE GASTRONOMIA 1º

“QUIMICA DE LOS ALIMENTOS”

REPORTE: EL PH EN LOS ALIMENTOS
08 DE OCTUBRE DEL 2010

INTEGRANTES:

Margarita Sujey Arias Tapia
Luz Lizeth Hernández Becerra
IvetteSolís Rosas
Cristina Vázquez Cosio
Carla Marisa González Arévalo
Nancy Berenice Villalpando Guzmán
Juan Jose Torres Garcia
Javier Fernando Hernández Ramírez
Jesús Evizaid Cervantes BeltránCèsar Enrique Hernàndez Sànchez
Andrès Francisco Sànchez Garcìa

INTRODUCCION

El ph es la medida de acidez o alcalinidad de una solución. La escala usual que se utiliza para medir estos niveles esde 0 a 14, siendo el numero 7 el nivel neutral, menos de 7 se considera acido y mas de 7 se considera básico. La sigla significa potencial de hidrógeno este término fue acuñado por el químico danésSørensen, quien lo definió como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de los iones hidrógeno. Esto es: [pic]
Desde entonces, el término "pH" se ha utilizado universalmente por lo práctico queresulta para evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar empleando la concentración molar delion hidrógeno.
Una forma simple de identificar si una solución es acida o alcalina es utilizando indicadores caseros como lo son el concentrado de col morada y el concentrado de Jamaica.

OBJETIVOEl fin de la práctica es reconocer los niveles de acidez y alcalinidad de jugos, refrescos y te a través de indicadores caseros: concentrado de col morada (ácidos) y concentrado de Jamaica (bases).MATERIAL

• Vasos de plástico
• Gotero
• Concentrado de col morada
• Concentrado de Jamaica
• 50 ml de jugo artificial(por lo menos 6 tipos diferentes)
• 50 ml derefresco(transparente)
• 50 ml de té
• 50 ml de jugo natural(por lo menos de 3 tipos diferentes)

PROCEDIMIENTO

Se vierten 50 ml de cada jugo en un vaso diferente. En seguida, con el...
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