ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE LECHE

INTRODUCCIÓN:

La leche es el producto líquido blanquecino, proveniente de las mamas de los mamíferos hembras para asegurar la subsistencia de sus crías hasta que éstas se adapten a la alimentación propia de la especie. La leche es el alimento más completo por su gran valor nutritivo, debido a su riqueza en grasas emulsificadas, destacando las butílicas de la mantequilla, proteínas como la caseína, azúcares como la lactosa, vitaminas liposolubles como las A, D y E y minerales, principalmente el calcio y magnesio

La leche de vaca, que es la que con más frecuencia consumimos, contiene 87.5 % de agua, 35 % de proteínasanimales ( caseína, lactalbúmina y lactaglobulina ), 45 % de lactosa, 6% de minerales (fosfatos y cloruro de sodio) así como grandes cantidades de vitaminas A, B y D, además de pocas cantidades de vitamina C.

Otra propiedad de la leche de vaca es que tiene una densidad media de 1,032 g/ml contiene una proporción importante de agua ya mencionada, el resto constituye el extracto seco que representa 130g por 1 y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa. Su pH es ligeramente ácido (entre 6,6 y 6,8).
Otras características secundarias de la leche son una débil reacción alcalina y una reacción ácida (que indica alteración por fermentación).Sin embargo, laleche tiene algunas desventajas: es, por un lado, fácilmente alterable, por lo que en muchas ocasiones se encuentra adulterada, y es, por otra lado, vehículo frecuente de gérmenes y su consumo es a veces causa de enfermedades endémicas. De ahí que valga la pena ser sumamente cuidadosos tanto con sus procesos de esterilización como con los medios para conservarla. Existen varios tipos de leches y en cada una es necesario un cuidado respectivo y estudio de sus propiedades para evitar así posibles alteraciones y adulteraciones.

OBJETIVO:

▪ Determinar caracteres organolépticos.

▪ Realizar un análisis químico de la leche para así comprobar [continua]

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(2011, 06). Phytophthora infestans epidemiologia y control. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Phytophthora-Infestans-Epidemiologia-y-Control/2488717.html

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