Piernas

Pierna de cerdo al horno


INGREDIENTES:
1 pierna de puerco de 4 ó 5 kilos
1 lata de jugo de Piña
3 dientes de ajos molidos
2 cucharadas de caldo de pollo
1/2 cucharadita de salsa de soya
Comino, sal y Pimienta al gusto
PARA RELLENAR LA PIERNA:
1 Pimiento rojo en juliana
1 Zanahoria cortada a lo largo
200 gramos de jamón picado
200 gramos de Tocino picado

MODO DE PREPARACIÓN:
Pida en lacarnicería la pierna sin el hueso y con cortes de forma que quede abierta para rellenarla con el pimiento rojo,la zanahoria, el jamón y el tocino. Enróllela y amárrela con un cordón limpio.
Lista la pierna, mezcle los ajos molidos con el caldo de pollo, la salsa de soya, la sal, la pimienta, el comino y un poco de jugo de piña. Ponga a marinar la pierna en esta Preparación, dejándola así de 2 a 3 horaso durante toda la noche.
Coloque la pierna en un molde, añádale el jugo de piña y tápela con papel aluminio.
Métala al horno de 2 a 3 horas y bañela con el resto del jugo de piña.













Pierna de cerdo a la cerveza

* 1 pierna de cerdo de 5 ó 6 kgs. sin hueso
* 3 cervezas de 355ml. c/u
* 1 litro de coca cola
* 1 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
* 4 dientes deajo
* 1/4 taza de vinagre
* 5 clavos de olor
* 5 pimientas
* 1 taza de azúcar moscabado
* 1 puñado de hierbasde olor
* 1 cucharada de fécula de maíz

1. Se licuan las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consomé, con esto se baña la pierna y se deja marinar (reposar) un día antes.
2. Se pone en una charola, se baña con la cerveza, la coca cola, la fécula y con loque se marinó.
3. Se hornea durante 4 horas tapada con aluminio, se está bañando cada 30 minutos;
4. Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azúcar moscabado y se deja dorar.
5. Fría se rebana y se sirve caliente con una pasta.





















JAMON DE CERDO AL HORNO


2 Kg. de pierna de cerdo,
250 gr. de cebolla,
8 dientes de ajo,
1 vasito de aceite,
2 cucharadas de salsainglesa Worcestershire,
1 cucharada de vinagre,
1 cucharada de orégano molido,
1 hoja de laurel,
el zumo de 8 naranjas,
1 limón,
1 cucharada de pimienta negra,
sal.
Para la salsa:
1 vasito de vino dulce,
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de harina,
pimienta negra,
sal.

Preparacion:
Preparar el adobo de la siguiente manera: Poner en el vaso de la batidora la cebolla y los ajos. Verter elaceite y triturar. Añadir la salsa inglesa y el zumo de naranja. Salpimentar. Añadir el orégano, tomillo y el laurel. Quitar el exceso de grasa de la carne. Frotar la carne con el limón y con sal. Regar la carne con el adobo.
Dejar adobar en el frigorífico durante 24 horas. Ponerla en la bandeja del horno y taparla con papel de aluminio. Hornear unas dos horas hasta que esté hecha. Mientras se dora,regarla con su jugo de vez en cuando. Retirar el papel de aluminio y dorarla con el horno al máximo.
Retirar del horno y poner la pieza de carne aparte. Tirar la grasa de la bandeja y poner la bandeja
al fuego. Raspar los restos adheridos.









PIERNA DE CERDO A LA SIDRA

1 Pierna de cerdo de 6 kilos
15 ciruelas pasas
½ botella de sidra
½ taza de almendras
6 dientes de ajo
1 lata de jugo depiña
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lava bien la pierna, sécala y pícala con un tenedor
Licua el ajo, cebolla con una taza de sidra, sal y pimienta. Baña la pierna con esta mezcla. y deja reposar toda la noche o al menos 6 horas. moja las almendras en agua caliente y pélalas Hierve ligeramente las ciruelas en media taza de agua y deshuésalas ocómpralas deshuesadas. Con un cuchillo filoso haz incisiones en la pierna e introduce en ellas las almendras y ciruelas.
Inyecta la pierna en cuatro o cinco puntos con una taza de sidra Unta la pierna con aceite y hornea en una charola de horno tapada con papel aluminio.
Baña la pierna con el jugo de piña y el jugo de la maceración de vez en cuando. Tarda 6 horas más o menos a fuego moderado (180°C)...