Pisco

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El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos del mosto de uva (jugo de uva), Es él licor nacional por excelencia. Goza de un gran prestigio anivel mundial por su especial sabor y buena calidad.

La Producción Artesanal :Podemos destacar que se basa en costumbres trasmitidas de generación en generación y la practican pequeños productores, lademanda de estos es muy baja por lo tanto su producción es menor, pero la calidad del pisco es igual de alta que las grandes empresas productoras de pisco.

La producción del pisco comienza con lafiesta de la vendimia, [pic]

es la recolección de las uvas y/o materia prima luego pasa por un proceso de pesado y selección de las uvas que estén optimas Luego proseguimos con la extracción delmosto de la uva para esto existen muchas formas de obtenerlo una de ellas es el pisado de la uva ,la tecnología se aplico para este proceso creando al estrujadora de uvas no es mas que una maquina queprensa las uvas para obtener el tan preciado mosto de la uva , además esto permite tener una producción mas higiénica ,

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siguiendo con el proceso el mosto se recolecta en tinajas , botijaspara la fermentación , pero estos han sido reemplazados por tanques de aluminio que no generan olor ni sabor, y son herméticos este cambio se ha dado ya que las botijas antes de ser llenadas con el mostotienen que ser embreadas , esto contribuye a un factor negativo para la producción de un pisco de calidad , además los tanques de aluminio permiten que se concentre mejor el aroma del mosto esteproceso de fermentación demora de 3 a 6 meses mientras mas tiempo este fermentando se concentra ,mejor los sabores y olores.
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Como los tanques de aluminio son relativamente caros por lotanto se utiliza tanques de plástico para alimentos cuya función es la misma. Seguidamente se procede a la Destilación que se hace en el alambique de cobre este debe de estar sumamente limpio para...
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