piñas en almibar

Colegio de Bachilleres del Estado de Veracruz
Plantel 35 “Dr. Leonardo Pasquel”



Practica:
“elaboración de salami cocido”




Materia: Procesos empleados en la conservación dealimentos:




Maestra: Judith Castellanos Tejeda



Alumnos:
Cruz Ladrón de Guevara Rodrigo
Ríos Hernández Mirian Lizbeth

Mesa 1: equipo 6

Objetivo:
Aplicar una de las técnicas industrialespara conserva de carnes.
INTRODUCCIÓN:
El salami es un embutido condimentado de estilo italiano que generalmente se sirve frío. El primer paso para hacer un salami es preparar la pasta de carne. Lacombinación de carne de cerdo y de vaca (con la grasa) molida forman la pasta. La carne puede ser picada de diversas formas; en algunos estilos de embutido se utiliza la carne molida más gruesa, comoen la sopressata, mientras en otros se utiliza una carne molida más fina, como en el salami de Milano. Una parte importante de este paso y del proceso en su totalidad es mantener la carne fría paraque la grasa permanezca sólida.
Aditivos
Una vez que se haya formado la pasta de carne, se agrega cierta cantidad de especias y condimentos para comenzar el proceso de curado y para agregarsabor.Según el tipo de embutido que se desea y de los sabores particulares de quien realiza el embutido, se puede utilizar una gran variedad de especias entre las que se incluye ajo, pimienta negra, pimientaroja o semillas de hinojo.
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Materiales e ingredientes: CANTIDAD:
Azúcar 5 gr
Ácido ascórbico 1gr
Carne de res 200gr
Carne de cerdo 300grPimienta 1gr
Sal 20 gr
Ajo 2 gr
Acoliné 10gr
Nuez moscada 1gr
Tripa de cerdo 2 metros.
Cura premier 5 grs.




Procedimiento:
Primero se debe comprar la carneen las siguientes cantidades: 200 gr de carne de cerdo sin grasa, 100 gr de carne de cerdo semi-magra y 200 gr de carne de res magra.
Se deben de cortar en pedazos pequeños y agregar la sal, el...