Plan Control De Calidad

PLAN DE CONTROL DE CALIDAD

I.

OBJETIVO

Cumplir con los requerimientos de calidad de la Empresa “Piloncilleros de San Antonio S.C. de R.L.” para la recepción de materia prima destinada a la producción, con la finalidad de obtener piloncillo orgánico granulado alta calidad.

II.

ESPECIFICACIONES

Es recomendable que en la elaboración del piloncillo granulado, se industrialice materia prima debuena calidad, se apliquen técnicas adecuadas en el proceso y se cuenten con instalaciones higiénicas. Los productos objetos de la aplicación de este plan, debe estar libre de impurezas, que se derivan de su almacenamiento, tales como fragmentos de vidrio, plástico, metal, hilos de costales; así como cualquier otro contaminante de origen animal, vegetal o mineral. Para verificar que las materiasprimas cumplan lo que indica su ficha técnica, se hará una revisión durante su recepción por parte del personal encargado. III. MATERIA PRIMA

1. Cal grado alimenticio. Definición: La cal es un elemento cáustico, muy blanco en estado puro, que proviene de la calcinación de la piedra caliza. La cal común es el óxido de calcio de fórmula CaO, también conocido como cal viva. Cal grado alimenticio esuna particularidad de la cal química que además de la alta concentración de hidróxidos cumple las normas de contenidos máximos de metales pesados y compuestos nocivos para la industria de alimentos. Se considera usar cal grado alimenticio para limitar la posibilidad de contaminación por metales pesados propios de manufactura (tales como Arsénico y Plomo). Se consideran las siguientesespecificaciones:

Característica Pureza Arsénico (Ar) Fluoruros Magnesio y sales alcalinas Plomo (Pb) Sustancias insolubles en ácido

Límite 95%-100% 3 ppm (máximo) 0.0005% (máximo) 4.8 % (máximo) 2ppm (máximo) 0.5 % (máximo)

El empaque debe ser en sacos conformado por un material interno que garantice la protección del producto y lo aísle especialmente de la humedad, tipo polietileno termosellado, recubiertaen bolsa de polipropileno o papel Kraft en presentaciones de 25 kg. Además se especificará la hora, el día y el lote y ficha técnica de producción de la cal recibida. Verificar que el transporte sea el adecuado, evitar condiciones de humedad. Exigir certificado de producto con índices bajos de metales pesados. Revisar visualmente que los empaques no estén alterados y/o tengan perdida de material.*En caso de no cumplir o que las especificaciones no sean incluidas en la ficha técnica el producto no será recibido.

2. Manteca vegetal.

Definición: Es el producto semi-sólido, de aspecto graso a temperatura ambiente, obtenido por el procesamiento de aceites vegetales comestibles obtenidos de semillas o frutos oleaginosos y aprobados para alimento humano por la Secretaría de Salud. Seconsidera adquirir manteca vegetal que cumpla con las especificaciones de NMX-F-373-SCFI-2011. ALIMENTOS – MANTECA VEGETAL Y GRASA

COMESTIBLE – ESPECIFICACIONES, donde se describen los límites químicos y microbiológicos que son inocuos para asegurar la calidad del piloncillo granulado. El producto objeto de esta norma debe de estar libre de cualquier materia extraña. Además, no debe de contener ningúncontaminante químico en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. El producto recibido deberá cumplir con los siguientes parámetros, de lo contrario se optará por impedir su ingreso al sistema de producción. Se distinguen dos tipos de análisis: A) Sensorial. Color: Blanco, característico del producto en su estado semisólido. Olor: Característico del producto, exento de oloresextraños o rancios. Sabor: Característico del producto, exento de sabores extraños o rancios. Textura: Grasoso, característico del producto en su estado semisólido. Apariencia: Semisólido, característico del producto a 293 °K (20 °C).

B) Fisicoquímico Parámetro Punto de fusión (°C) Ácidos Grasos Libres (% ) Humedad y materia volátil (% ) Color (escala Lovibond) Valor de peróxido (meq/kg) Estabilidad...