Plan de capacitacion para queserias

I. PRESENTACIÓN
Las Alumnas de la UNPRG Filial – Cutervo venimos ejecutando sin fines de lucro, un PLAN DE CAPITACIÓN para Cadena Productiva de Lácteos en la comunidad de Chugur distrito y provincia de Cutervo. Buscamos incrementar los conocimientos, contribuir a la formación y especialización de los productores queseros a fin de mejorar la calidad e incrementar la producción de losproductos lácteos. El plan de capacitación tiene una estructura y contenidos mínimos que pretenden responder a las capacidades de los productores queseros de la comunidad de Chugur. El principio básico, se fundamenta en que los recursos humanos locales formados apliquen sus conocimientos en su sistema de producción; a fin de que logren insertarse en el mercado de manera competitiva con mayorproductividad. La capacitación se dirigirá a productor emprendedor de la comunidad de chugur.
La capacitación está organizada en cuatro sesiones:
Establecimiento
Mantención.
Higiene personal y requisitos sanitarios.
requisitos en la elaboración.

Para cada uno de las sesiones se realizara quincenalmente y durará un día.
II. OBJETIVOS:
II.1. Objetivos generales:
Lograr una formacióntécnica básica en productores queseros Emprendedores para el ejercicio de sus capacidades en sus sistemas de producción.
II.2. Objetivos específicos
Fortalecer la capacidad del productor emprendedor con conocimientos teórico en Control de la calidad, Procesos productivos.
Motivar al productor emprendedor a mejorar su sistema de producción aprovechando los recursos naturales en forma sostenible.Incorporar técnicas en la producción de derivados lácteos para un apropiado manejo del sistema de producción y calidad de los productos.

III. RESULTADOS ESPERADOS
Que el productor mejore su producto lácteo de calidad en incrementar sus ingresos económicos.
Que el productor plantee una conducta de cambio que impulse a corregir la calidad del queso.

IV. METODOLOGÍA
La capacitación tendrálugar en una Planta Quesera de chugur. Dependiente de las condiciones adecuadas ya que la capacitación se va realizar en la misma planta quesera. Para el desarrollo pedagógico de la capacitación se empleará la modalidad del taller educativo, interrelacionando la teoría, con cartillas, prácticas demostrativas en las plantas queseras.
Al finalizar cada taller de capacitación se formarán preguntaspara si el productor nos está entendiendo.

V. Duración de la Capacitación
Las capacitación serán en 4 sesiones previamente coordinado con el productor, Con el fin de no interrumpir las actividades de elaboración de quesos de los productores(as) los cursos de capacitación se realizaran cada quince días, para ello se acordará con el productor un cronograma de capacitación y horarios demayor disponibilidad.

VI. Costo de la Capacitación:
El costo de la capacitación será asumida por las alumnas de la UNRPG Filial – Cutervo, (Papelotes, lapto, etc.) .El productor dispondrá de su local
.
VII. PLAN DE CAPACITACIÓN :
VII.1. Primera Sesión: Establecimiento
Instalaciones.

Equipos.


VII.2. Segunda Sesión: Mantención.

Limpieza y desinfección.
Programas de inspección ehigiene.
Almacenamiento y eliminación de desechos.
Prohibición de animales domésticos.
Ropa y efectos personales.
Calendario y procedimientos de mantención de equipos.


VII.3. Tercera Sesión: Higiene personal y requisitos sanitarios.

Enseñanza de higiene.
Examen médico.
Enfermedades transmisibles.
Heridas.
Lavado de manos.
Limpieza personal.
Guantes.
Visitantes.

VII.4. CuartaSesión: Establecimiento: requisitos en la elaboración.
Requisitos aplicables a las materias primas.
Prevención de la contaminación cruzada.
Empleo de agua.
Elaboración.
Envasado.
Almacenamiento y transporte de productos terminados.














VIII. CONTROL DE LA CALIDAD
Tema: Registros de producción, análisis de leche y evaluación
Objetivo general
Registrar la...