plan de clases



IP: Pedro Díaz Coello

Plan de Clases

Asignatura: Tecnología en Elaboración de Alimentos


1er Año
Obrero Calificado en Auxiliar de
Elaboración de Alimentos

Dpto. EAL- 1


Curso: 2012 – 2013




Profesor: Luis Alejandro Glez Marrero






Semana: 1 Clase:1
Asunto: Unidad 1:Introducción.

Sumario: La tecnología de la Elaboración de Alimentos. Relación con otras asignaturas. Sistema de Evaluaciones.
La evaluación de nuestra cocina y la influencia de otras culturas culinarias con la nuestra.

Bibliografía: Cocinero A. Libro de Texto: la tecnología de la Elaboración de Alimentos.

Objetivos: Caracterizar la asignatura, la tecnología de la Elaboración de losAlimentos a través del analista de las unidades del programa. Su sistema evaluativo y detalles de la evaluación de la cocina cubana desarrollando la expresión oral, la formación de valores y la cultura general integral.

Método: Elaboración Conjunta.

Procedimiento: Preguntas

Medios: Pizarrón, Libro de texto.

Actividades Iniciales:

Organización y control del grupo.
Chequeo delporte y aspecto.
Pase de lista.
Orientación hacia el objetivo.
Introducción del tema y la bibliografía.

Tarea Docente 1: El profesor invitará a los estudiantes a ver un video para luego conversar sobre el, entonces se realizaran las siguientes preguntas:

¿Se puede cocinar solo con un libro de recetas?
¿Qué se necesita para poder elaborar un determinado plato?Conocimiento: Estar calificado para la labor
Profesionalidad: que realiza, estar actualizado en las nuevas
tendencias, la situación práctica del país,
conocer la historia del centro.guarnición
Habilidades: Realizar el servicio según está
Estipulado, tener conocimiento de la filosofía
del cliente. Realizar la muestra de los platosen correspondencia con el tipo de servicio.
decoración
Valores: Sencillo, creativo, disciplinado,
honesto, laborioso, respetuoso y responsable.






Tarea docente 2:
a) Mencione platos que conozca.
b) ¿Cómo se elaboran?
c) ¿Por qué es importante conocer susmétodos de elaboración?

Estos tres aspectos forman a un profesional de la cocina, objetivo principal de la asignatura; para que sean capaces de elaborar productos que satisfagan las necesidades nutritivas de los consumidores.

Esta asignatura esta relacionada con:
La microbiología
La bioorgánica
La nutrición
La dietética

Tarea docente 3: El profesor hablará de la asignatura, de susunidades y del sistema evaluativo, que tiene clases práctica y teóricas y el reglamento de cómo vestir.

Unidades teóricas:
1. Introducción.
2. Generalidades de la cocina.
3. Higiene y manipulación de los alimentos.
4. Tipos de cortes.
5. Frutas y vegetales. Clasificación. Formas de preparación.
6. Técnicas de elaboración.
7. Especies, condimentos y otros.
8. Métodos de cocción.
9.Bases de cocina.
10. Salsa.
11. Guarniciones.
12. Área fría.
13. Sopa y potaje.
14. Mariscos.
15. Los pescados.
16. Las aves.

Grupo evaluativo 1: 4Trabajos de Control Parcial (2 en el 1er S. y 2 en el 2do)

Tarea docente 4: El profesor realizará las siguientes preguntas:
a) ¿Dónde se elaboran las comidas?
b) ¿Qué es la cocina?
c) ¿De donde surgió la cocina cubana actual?...