Plan De Empresa Para Un Restaurante

TRABAJO FINAL DE CARRERA

PLAN DE EMPRESA PARA UN RESTAURANTE “FAST GOOD” EN LA CIUDAD DE VALENCIA

Mª Carmen Orta Martínez Valencia, Diciembre 2010. Director: Aurelio Herrero Blasco

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A mi familia por estar siempre cuando les necesito, y darme todo su apoyo en los buenos y en los malos momentos. A Aurelio por su constante dedicación y por animarme a continuaren los momentos más difíciles. A Javi por creer siempre en mí y por darme la confianza que necesitaba. A mis amigas por darme siempre buenos consejos. A todos muchas gracias. 3 Trabajo Final de Carrera

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ÍNDICE 1) INTRODUCCIÓN. ........................................................................................ 13 1.1 Resumen................................................................................................ 13 1.2 Objeto del Trabajo Final de Carrera........................................................ 14 1.3 Asignaturas relacionadas........................................................................ 15 1.4 Objetivos................................................................................................. 18 2) ANTECEDENTES.SITUACIÓN ACTUAL................................................... 23 2.1 Justificación. ........................................................................................... 23 2.2 Análisis Sector Restauración y Sector Turístico. .................................... 24 2.3 Concepto gastronómico “Fast Good”. ..................................................... 31 3) ANÁLISISESTRATÉGICO.......................................................................... 35 3.1 Análisis del macroentorno, PEST. .......................................................... 35 3.2 Análisis del microentorno........................................................................ 52 3.3 Análisis del mercado............................................................................... 57 3.4 MatrizDAFO/CAME................................................................................ 62 4) ANÁLISIS DE OPERACIONES. .................................................................. 73 4.1 Localización. ........................................................................................... 73 4.2 Distribución en planta............................................................................. 74 4.3 Flujo de operaciones............................................................................... 78 4.4 Cartera de productos. ............................................................................. 79 5) ANÁLISIS ORGANIZATIVO Y DE RRHH. .................................................. 87 5.1 Misión, Visión,Valores............................................................................ 87 5.2 Denominación y CNAE. .......................................................................... 89 5.3 Forma jurídica......................................................................................... 89 5.4 Análisis y descripción de los puestos de trabajo..................................... 93 5.5Organigrama........................................................................................... 95 5.6 Política Retributiva. ................................................................................. 97 6) ANÁLISIS DE MARKETING...................................................................... 103 6.1 Segmentación y público objetivo. ......................................................... 103 6.2 Servicio. Mapa de servicio.................................................................... 105 6.3 Estrategia de precios. ........................................................................... 112 6.4 Promoción............................................................................................. 120 6.5 Distribución. .......................................................................................... 126 7) ANÁLISIS...