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Manual de Elaboración de Néctares de Frutas

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ISBN 9972-9327-0-2

Queda hecho el depósito legal 1501142001-0632 Alternativas tecnológicas para el uso de tierras y seguridad Alimentaria - (ALTURA)
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CARE - HUARAZ

Director Ing. Milton Alva Villacorta Jefe del Proyecto Altura Econ. Enrique Holguin Asesor de CARE Ing. Walter Ríos Varillas Ms C. en Ciencia yTecnología de Alimentos Editora responsable; Luisa Gómez Arte de carátula, diagramación, e impresión: Aliarte

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CARE PERU, mediante la Dirección Regional de Huaraz a través del ProyectoALTURA, en esta oportunidad pone a disposición de los productores rurales el presente Manual de Elaboración de Néctares de Frutas, teniendo como materia prima los diversos frutos que se cultivan en la región y en otras zonas del país. Con este manual, se busca hacer conocer a los productores que existe una manera fácil y sencilla de poder mejorar sus ingresos, dándoles un valor agregado a suremanente de producción, mediante la transformación agro industrial de sus productos, creándose así una actividad productiva complementaria a su trabajo agrícola. En esta zona yen otras similares, en donde se está ejecutando ALTURA, nuestra Institución tiene como objetivo estratégico el mejoramiento de la producción agropecuaria de las familias campesinas, y es con este propósito que estamos orientandonuestros esfuerzos para lograrlo, comprometiendo para ello, a todos aquellos técnicos y profesionales que pueden dar su valioso aporte en esta ambiciosa tarea. O ::3

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Después de 30 años de trabajo en el área rural por parte del autor, específicamente en la agroindustria, comprobó que existen una serie de factores internos yexternos que condicionan que las microempresas agroindustriales que se inician en el área rural no se desarrollen óptimamente. Podemos enumerar los siguientes: a) las políticas centralistas de los gobiernos de turno; b) la carencia de servicios financieros adecuados; c) la falta de una política de desarrollo agroindustrial que favorezca a la pequeña empresa rural; d) la no existencia de centros deinvestigación; e) la falta de una educación en función de las necesidades del sector rural; f) la falta de capacidad tecnológica de los pobladores; y g) la producción temporal de los productos, entre otros. La formación de este tipo de microempresas de procesamiento de alimentos, tiene una serie de ventajas: primero, la tecnología por lo general es apropiada y de fácil comprensión, además demanda unapequeña inversión, por lo general los equipos y maquinarias están al alcance de la mayoría de los pobladores rurales, por tratarse de instrumentos de fabricación nacional, en muchos casos. Es importante indicar que estas actividades productivas, son sustentables y sostenibles; con relación a la conservación y preservación del medio ambiente.

El Manual de Elaboración de Néctares de Frutas, esparte de la
estrategia de capacitación para aquellos productores rurales que necesitan una orientación técnica sencilla y de fácil entendimiento, dándose
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así la transferencia de conocimientos de una manera eficaz y directa a los pequeños productores agro industriales del área rural. El presente documento consta de 5 partes. Se inicia con una breve explicación y detalles de lo que son lasmaterias primas e insumos y sus características, continúa una segunda parte que detalla paso por paso el proceso de elaboración de néctares de los diferentes frutos de la región, tiene una tercera parte que contiene toda la información básica referente al Control de Calidad. La cuarta parte señala las consideraciones a tener durante la etapa de comercialización y finalmente tenemos la orientación...
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