Plan de negocios

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PROYECTO DE EXPORTACIÓN DE CACAO
I. PRODUCTO.

El producto a exportar es el CACAO, el cual será dirigido al mercado de EEUU.

El nombre cacao deriva de la palabra azteca ”cacahoatl” o “cacahualt”, que significa jugo amargo y el de chocolate deriva de la palabra maya “chocol” y “a” que significan caliente y agua, respectivamente. Los botánicos, basados en las creencias de los mayas yaztecas, denominaron al cacao con el nombre científico de “Theobroma cacao”, que significa en latín “alimento de los dioses”.

Nombre vulgar: Cacao.

Familia: Sterculiaceae.

Nombre: Theobroma by linnaeus.

Genero: Theobroma.

Variedades: Forastero, Criollo, Trinitario (combinación de los dos primeros).

Origen: Trópicos húmedos de América, noroeste de América del sur, zona amazónica.Botánica: Theobroma cacao (LINN).

Altura: Entre 4 y 8 mts, bajo sombra alcanza 10 mts.

Brote principal: Recto.

Peculiaridad: El árbol normalmente tiene entre 10-15 frutos.

Cada fruto entre 30-40 semillas, que una vez secas y fermentadas se convierten en cacao en grano.

Climatología: Tropical cálido y húmedo.

Suelo: Ricos en materia orgánica, profundos, franco arcillosos, drenado ytopografía regular. Las principales zonas productoras de cacao son: el Valle de Urubamba en La Convención y Lares, Quillabamba (Cusco);

Valle del Río Apurimac-Ene (Ayacucho); Tingo María (Huánuco); Satipo (Junín); Jaén, Bambamarca y San Ignacio

(Cajamarca); Bagua y Alto Marañón (Amazonas).

PLAN DE NEGOCIO

El departamento que tradicionalmente concentra la mayor producción de cacao, esAyacucho (33.1 %), cuzco(22,3%), Amazonas (12,6%) y Junín (9,9). Estos cuatro departamentos concentran el 78% de la producción nacional. El producto se comprara en ayacucho ya que es uno de los principales departamentos productores de cacao.

PROCESO DE OBTENCION DEL PRODUCTOç

El acopio de cacao se realizaba bajo la forma de compra de mazorcas directamente a los agricultores que ira a loscentros de procesamiento que se estarán ayacucho, la operación de los centros consiste en desarrollar principalmente cada uno de los procesos que se describen a continuación:

• Acopio de materia prima (mazorcas y/o grano fresco).

• Selección y quiebra de la materia prima (cuando son mazorcas

• Despepitado y selección de grano

Fermentación de grano: consiste en colocar losgranos de cacao en los tanques de fermentación especialmente construidos para ese fin. La fermentación es el proceso que implica la separación del líquido (mucílago) del grano para la obtención de granos de calidad.

Secado (deshidratado): es el proceso final para la obtención del grano de cacao de calidad. Dicho proceso implica depositar los granos fermentados en los secadores solares a unatemperatura adecuada y manteniendo un espesor determinado y uniforme en el tendido del grano. Con este proceso se culmina la obtención del grano de cacao de buen aroma y sabor.

Mejoramiento de la calidad del grano de cacao

Aspectos como la fermentación, la acidez, las impurezas, la humedad, nunca antes habían sido contemplados en la parte productiva (campo) pero siempre fueron muy reclamadospor las industrias consumidoras. Para obtener estos niveles de calidad fue necesario implementar elementos como cajones de fermentación y hornos de secado solar. Estos elementos instalados en los "Centros de Procesamiento" serán fundamentales para la determinación de la calidad del cacao que se comercializara en ayacucho

Cabe señalar que los cajones o tanques de fermentación fueron construidossin emplear ningún tipo de material metal (como los clavos) ya que estos influirían en la calidad de la fermentación.

Los hornos de secado solar implementados en los centros realmente constituyen un aporte importante en lo que se refiere la obtención de grano seco de cacao. No se conoce tecnología igual, ya que el secado lo realizan exponiendo el grano directamente al sol, lo que constituye un...
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