plAN DE OPERACIONES

PLAN DE OPERACIONES
RECETA DE RAVIOLES DE JAMON Y QUESO
Ingredientes Masa:
Harina 0000 400 gr
Huevos 4
Aceite de Oliva 2 cucharadas.
Ingredientes Relleno:
Jamón 250 gr
Queso de máquina 250 gr
Queso rallado media taza
Huevo 1
Pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación:

Empezamos por hacer una corona con la harina y colocar los huevos dentro, junto con el aceite de oliva.Integramos los ingredientes desde el centro y amasamos hasta obtener una masa semi dura lisa.
Dejamos reposar unos 25 o 30 minutos, tapada con un lienzo húmedo.
Preparemos el relleno de estos ravioles de jamón y queso.
Procedemos a cortar le queso y el jamón el cubos pequeñitos.
Agregamos el queso rallado, el huevo, pimienta y nuez moscada.
Llegó el momento de estirar la masa de pasta quepreparamos al principio.
Para ello, los más osados se valdrán del buen y querido palo de amasar. Aquellos con suerte que dispongan de una maquinita de pasta harán uso de ella.
Estiramos la masa, hasta que tenga un espesor bien fino, es conveniente dividir la masa en trozos pequeños para que el estirado ya sea a palote o máquina sea mas fácil.
Se pueden ir apilando las porciones de masa unasobre otra, teniendo especial cuidado en poner entre ellas abundante harina para evitar que se peguen entre si.
Una vez estirada la totalidad de la masa, procedemos a armar los ravioles.
Se pueden utilizar diferentes técnicas como moldes, etc. Esta vez los vamos a armar y a cortar con ruedita.
Primeramente, decidimos cuan grandes serán los ravioles, y se coloca el relleno sobre una de las caras dela masa.
Se mojan los bordes un poco, para facilitar el cierre. Se colocan pequeñas porciones de relleno, y se procede al cerrado.
Sacar el aire cuando se van cerrando los ravioles, de esta manera no se romperán durante la cocción.
Se presionan bien todos los lados, y se procede a cortarlos. Los dejamos reposar en la mesada con harina en su base.




RECETA DE RAVIOLES DE ESPINACASIngredientes Masa:
Harina: 500 g
Huevos: 5
Sal: 1 cucharadita

Ingredientes Relleno:

Queso ricotta (o requesón): 300 g
Espinacas frescas: 1 kg
Queso parmesano: 80 g
Huevos: 1
Perejil picado: 1 cuchara
Nuez moscada: 1 pizca
Sal y pimienta
Preparación:
En la mesada, hacer un volcán con la harina, incorporar en el centro los huevos y la sal.
Mezclar la harina con espátula y trabajar lamasa hasta que quede a punto.
Bolear y reservar. Cubrir con paño húmedo por 30 minutos.
En la mesada, extender la masa con rodillo o con la máquina, pasar 6 veces por los rodillos desde el máximo grosor, debe quedar delgada.
En una tabla, trocear las espinacas en julianas delgadas.
Incorporar en un sartén antiadherente con un poquitín de aceite, sofreír y añadir los demás ingredientes hastaobtener una pasta homogénea.
Con un cortante redondo marcar la masa e incorporar el relleno en todo el centro con una cucharilla.
Pincelar los bordes con agua y cerrar dándoles forma de media luna; reservar por 30 minutos.
Y dejarlos reposar en una mesada con harina en la base.

RECETA ÑOQUIS DE PAPAS

Ingredientes
1.400 kilo/s de Papas
2 cucharada/s de Sal gruesa
2 unidad/es de HuevoCantidad a gusto de Sal, pimienta y nuez moscada
1 cucharada/s de Polvo leudante
700 gramo/s de Harina

Preparación

Lavar y pelar las papas. Llenar una cacerola con agua fría y agregar las papas y la mitad de la sal gruesa. Hervir 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Escurrirlas y dejarlas enfriar un poquito (no del todo)
Hacer un puré con el prensa papás y dejarlo enfriar.
Formaruna corona con el puré. Agregar en el centro los huevos, sal, pimienta, nuez moscada y el polvo leudante. Incorporar la harina de a poco, y unir con las manos, ayudándose con una espátula, de afuera hacia adentro, hasta formar una masa homogénea. Dejar descansar unos 20 minutos.
Hacer rollitos con la masa de un centímetro y medio de grosor. Cortarlos en trocitos de dos centímetros y darles la...