Plan de saneamiento

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OJO
ESTE DOCUMENTO ES SOLO UNA GUIA PARA EL DESARROLLO PERSONALIZADO DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO PARA SU ESTABLECIMIENTO

GUIESE Y ORIENTESE POR ESTE DOCUMENTO PERO NO DEBE SER IGUAL LO QUE UD. ESCRIBA y DILIGENCIE EN ESTE DOCUMENTO ES SUJETO A VERIFICACION DE FIDELIDAD DE CUMPLIMIENTO A LO PROPUESTO Y PLASMADO EN ESTE ESCRITO PLAN DE SANEAMIENTO BASICO
El desarrollo con eficacia yeficiencia de este plan es responsabilidad directa del representante legal, estará disponible en medio escrito y magnético, a disposición de la autoridad sanitaria competente, e incluye los siguientes programas los cuales usted debe implementar (hacer) y desarrollar (ponerlo en practica). a) Programa de limpieza y desinfección b) Programa de Manejo de los Desechos Sólidos y Líquidos c) Programa deControl de Plagas d) Programa de agua potable Estos programas incluyen una serie de normas o disposiciones, con el fin de mantener al establecimiento libre de posibles focos de contaminación, prevenir condiciones que pueden ser ofensivas al consumidor y proporcionar un área de trabajo limpia, saludable y segura, su acatamiento asegura una reducción en la contaminación del alimento, una operación máseficiente, mayor calidad e inocuidad, menos accidentes y buenas relaciones del personal. Cada uno de los cuatro programas debe elaborarse según los siguiendo los siguientes ítems: 1. Introducción, 2. Objetivos, 3. Glosario o Definiciones, 4. Marco Teórico, 5. Procedimientos y Formato o ficha de verificación de de los procedimientos realizados. 1

EJEMPLO:

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNINTRODUCCIÓN Descripción de la actividad del establecimiento, por ejemplo: su actividad es el procesamiento y expendio alimentos para consumo humano, presenta a través de este documento el Plan de Saneamiento con objetivos y procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de alimentos y garantizar su inocuidad. Dando cumplimiento a la ley 9 del 79 y Decreto 3075 de 1997. Losprocedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. El establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza ydesinfección. El propósito del programa de limpieza y desinfección es garantizar al consumidor un alimento inocuo. OBJETIVOS DEL PROGRAMA OBJETIVO GENERAL Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección, con el fin de prevenir la contaminación biológica, química y física de los alimentos, suministrando productos confiables e inocuos. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • • • Mantener procedimientos adecuados dehigienización en equipos y procesos. Prevenir la aparición de focos de contaminación biológica, química y física. Cumplir con los estándares exigidos para mantener la inocuidad.

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• Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control de los procesos de limpieza y desinfección. ALCANCE (DONDE) El programa de limpieza y desinfección cubrirá las necesidades presentes en las diferentesáreas, utensilios, materias primas y personal que forman parte del establecimiento, antes durante y después de los procesos de preparación. Para garantizar al consumidor un alimento inocuo que no ponga en riesgo su salud y bienestar. GLOSARIO O DEFINICIONES Limpieza. Es la eliminación de impurazas presentes en las superficies mediante el lavado y fregado con agua caliente, jabón o detergente adecuado.Tiene como objetivo eliminar los residuos e impurezas, es decir la suciedad visible en el medio ambiente que rodea el proceso en la planta. Enjuague. Eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las operaciones de limpieza, higienización desinfección por medio de agua potable. Esta eliminación se realiza por operaciones de mezcla y dilución. Detergente. Sustancia...
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